"Ricotta sūris yra kreminės pašalinis produktas sūrio gamybos proceso, todėl nėra techniškai tikrai sūris. Jis yra sukurtas iš išrūgų, vandeningas medžiaga likę iš pieno, kuris yra nusausintos išjungti, kai Provolone arba mocarelos sūris gaminamas. Kadangi produktas yra virti du kartus, vieną kartą originalaus proceso metu, ir po to vėl padaryti Riccota; maisto buvo suteiktas savo vardą iš lotyniško žodžio "recocta", tai reiškia naujo virti.
Istorija

"Ricotta paprastai manoma, kad kilęs su žydų tautos Romoje arba Sicilija. Istorikai spėja, kad šios rūšies sūrį pirmą kartą pasirodo dokumentuose Graikijos autoriaus Athenaeus, kuris daug rašė apie maistą antroje ir trečioje šimtmečius mpme,

sūris buvo istoriškai didelės eksporto produktas Sicilijoje, kartu su grūdų. Taip pat buvo pagrindinė dalis savo mitybą ir buvo paprastai yra pagaminti iš ožkos arba avies pieno. Daugelis desertų featuring Ricotta kilęs iš Sicilijos. Ricotta blynas Cassola, pavyzdžiui, yra senovės versija sūrio.

Ricotta taip pat buvo tradicinis maistas Sicilijos krikščionims. Cassata pyragas su ricotta kremo įdaru, buvo laikomas tradiciniu Velykų maistas. Kitas Ricotta pyragai, bandelės, Zeppole, buvo tradicinis tarifas Šv Juozapo diena. Žanrai tipai

Yra tikrai daug kitų rūšių rikota nei vienos parduotos apvaliosios plastiko konteineriai prie parduotuvės. Ricotta affumicata arba rūkytas varškės, yra kietas sūris, kuris gali būti tarkuoto per makaronų arba ištirpo troškinti orkaitėje. Ricotta infornata sukurtas kepimo kreminės varškės, kol jis yra rudos spalvos, paskrudinto pluta. Ricotta stiprioji pusė yra fermentuotas ir stiprus kvapo sūris, gaminamas Apulijoje. Tai tik keletas pavyzdžių.
Funkcija

"Ricotta dažniausiai naudojamas Italijos maisto ruošimui, paprastai kaip sūrio įdaru virtų makaronų patiekalų, tokių kaip lasagna, manicotti ir koldūnai , Sūris puikiai dera su pomidorų padažais. Ji taip pat deda dideles smuko ir plinta ir desertas įdarai cannoli ir blintzes. Tai pagrindinis sūris naudojamas sūrio.
Klaidingas

Receptai dažnai nurodo, kad ji gerai pakeisti varškės ir rikota ir atvirkščiai. Abu yra šviežias sūris, arba nebrandinamas, virta esant žemai temperatūrai, todėl jie lieka minkštas, ir jie abu yra balta ir turi švelnų skonį. Tačiau jie turi pastebimai skirtingos tekstūros. Varškės yra kreminės su varške, o Ricotta yra šiek tiek grūdėtas ir sausesnis nei varškės. Patiekalas su varške bus soupier. Tai gali sukelti problemų receptą, kur tekstūros yra labai svarbus, pavyzdžiui, už varškės.