Kas atsitiks, jei sumaišysite lydytą sūrį ir soda?

Sumaišius lydytą sūrį ir kepimo soda, įvyksta cheminė reakcija tarp natrio bikarbonato (kepimo sodos) ir sūryje esančios pieno rūgšties. Dėl šios reakcijos susidaro anglies dioksido dujos, dėl kurių mišinys putoja ir putoja. Natrio bikarbonatas taip pat veikia kaip pagrindas, kuris neutralizuoja sūrio rūgštingumą ir gali sukelti kreminę, lygią tekstūrą.

Be to, kepimo soda gali reaguoti su sūryje esančiais baltymais ir sukelti Maillardo reakciją, kuri yra cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų, dėl kurios susidaro ruda spalva ir būdingas skonis.

Apskritai lydyto sūrio ir kepimo sodos derinys gali sukurti įdomią kulinarinę patirtį dėl vykstančių cheminių reakcijų.