Kaip Fix rūgpienis sūrio padažu

"sūrio padažu prideda skonio patiekalų iš nuolankus mac ir sūris su elegantiška šukutės Mornay. Jei jūsų sūrio padažu curdles arba atskiria, tai gali sužlugdyti visą receptą. Užkirsti kelią iš sutraukinimo padažas grotelės sūris taip smulkiai, kaip įmanoma, pridedant krakmolo - pavyzdžiui, miltų arba kukurūzų krakmolo - prie sūrio prieš lydymosi ir virimo padažą per labai mažos ugnies. Jei, nepaisant visų pastangų, jūsų sūrio padažu ar stingti, jūs vis dar gali būti suteikta galimybė išsaugokite jį.
Ko jums reikia
Citrinų sultys
kremas
instrukcijos

1. Pašalinti padažą iš karto degiklio. Sūris pradeda atskirti maždaug 160 laipsnių pagal Celsijų; pernelyg didelės šilumos bus sukelti jūsų sūris padažas stingti. Net po to, kai pašalinti keptuvę nuo degiklio, likutinė šiluma bus toliau stingti sūrio padažu, todėl supilkite padažą į kitą lėkštę.
   

2. Suplakite šaukštą ar du citrinos sulčių į padažas. Sutraukinimo įvyksta, kai šilumos sukelia pieno baltymų sūrio atskirti nuo sūrio. Citrinų sulčių rūgštis trukdo šio atskyrimo ir gali detangle baltymų molekules.
   

3. Sumaišykite keletą šaukštų grietinėlės, jei jūs neturite citrinos sultis ant rankų. Grietinėlės riebalų stabilizuoja padažą ir mažesnė temperatūra šaldymo grietinėlė padės pritraukti padažu temperatūrą atgal toliau sutraukinimo taško. Negalima pridėti per daug kremo, nes jis gali turėti įtakos skonio ir tekstūros sūrio padažu.