Kaip išlaikyti pieną iš atskyrimas bulvių sriuba

Kad bulvių sriuba su sklandžiai ir kreminės konsistencijos, įpilkite pieno tik prieš jį naudojant. Arba padaryti Roux, kuris ne tik suteikia galimybę sriuba bazę ir padeda sustorėti, bet taip pat padeda išvengti atskyrimą, arba sutraukinimo, kuris atsiranda, kai pieno baltymai koaguliuoja. Didesnis riebalų kiekis taip pat padeda išvengti krešėjimo. Nors druskos ir rūgščiais ingredientai gali atnešti jokių pieno arba grietinėlės papildymus beveik akimirksniu stingti, bulvių sriuba yra natūraliai krakmolingos, o ne labai rūgštus, todėl gana lengva kontroliuoti sutraukinimo.
Ko jums reikia
Sviestas
Miltai
Sultinys arba kepimo skystis
puode
Suplakite
Virti bulvių sriuba be pieno pridėta
kremas, pusiau ir puse ar pieno
Laikykis maišiklis (neprivaloma) < Br>
instrukcijos

1. "Melt sviestą Nedideliame puode virš mažos iki vidutinės ugnies padaryti Roux. Įtraukti vienodą dalį miltų, plakti ir virimo mišinį, kol miltai praranda savo miltinis aromatą. Išmaišykite nuolat ir kruopščiai laikyti sviestą iš Browning ir maišyti dviejų sudedamųjų dalių į sklandžiai pasta.
   

2. Pridėti sultinio arba kepimo skystį į miltus-sviesto mišinį, pastoviai maišant. Virkite virš mažos ir vidutinės ugnies, kol sklandžiai padažu rezultatus. Naudokite apie 1 šaukštą kiekvieną miltų ir sviesto maždaug 2 puodeliai sultinio.
   

3. Supilkite Roux lėtai į virtų bulvių sriuba, maišant, kol jis tolygiai pasiskirsto po visą puodą. Tęsti švelniai maišant ant mažos ir vidutinės ugnies, kol sriuba sutirštės. Šiuo metu, sriuba turi norimo storio, tačiau ji gali atrodyti grūdėta, trūksta sklandų ir kreminės tekstūros.
   

4. Lėtai supilkite grietinėlės arba pusė ir pusė į sutirštės sriuba, maišant jį įtraukti kaip jūs supilkite. Aukštojo riebalų pieno suteikia creamier tekstūrą, tačiau galite naudoti visas 2 procentų ar lieso pieno su gerais rezultatais. Kiekvienas duoda šiek tiek skirtingus rezultatus, nes į riebumas skirtumus. Naudojant Roux priduria mažai riebalų iš sviesto, kurį galite pritaikyti subalansuoti mažesnis lieso pieno.
   

5. Pridėti pieno tik prieš patiekiant. Negalima virti sriubą įpylus pieno; šilumos, gali paveikti baltymų struktūrą ir sukelti atskyrimą. Jei sriuba atvės iš pieno to, šildyti jį per mažai šilumos tik tol, kol tai ne tarnauja temperatūra, nuolat maišant. Laikyti temperatūrą žemiau 180 laipsnių pagal Celsijų, kad būtų išvengta atskyrimą nuo šilumos.