Mielės tai, ką daro tarp minkštas, lengvas kepalas duonos ir kietu sausainiu skirtumas. Jis yra mikroorganizmas, kad kanalai ant cukrų ir krakmolų, ir gamina anglies dioksidą ir alkoholį. Tipinės baltos arba nesmulkintų kviečių duona receptai reikalauja aktyvių sausųjų arba tiesioginiu mielių. Čia galite rasti šias mieles formas savo vietos bakalėjos parduotuvėje. Senesni receptai gali skambinti korektūros aktyvių sausųjų mielių mirkant jį šiltu vandeniu ir cukraus žiupsnelis. Momentiniai mielių nereikalauja korektūros ir gali būti tiesiogiai įnešamos į miltus savo duonos receptą.

Sargas duona yra pagamintas derinant raugo starteris su aktyvių sausųjų arba tiesioginiu mielių. Sargas starteris yra nedidelis kiekis miltų ir vandens, kad buvo leista sujungti su laukinių ore mielių. Tai fermentai keletą dienų ar savaičių sukurti būdingą rūgštų skonį. Paprastai Sargas starteris yra naudojama kartu su aktyvių sausųjų mielių arba tiesioginiu, nors jis gali būti naudojamas vien raugo raugo duoną.
Pasirinkite savo miltai

miltų Jūs pasirinkti savo duona daro didelį skirtumą galutiniam kepalas. Visos paskirties miltai yra tarp 8 procentų ir 11 procentų glitimo baltymų. Duonos miltai yra pagaminti iš kieto, aukštos baltymų kviečių ir yra tarp 12 procentų ir 14 procentų glitimo. Šis didesnis glitimo kiekis yra būtinas mielių duona, nes ji suteikia tešlą elastingumą ji turi turėti oro burbuliukų. Švelnesnė, universalūs miltai neturi jėgų telpa iki auga, ir gali žlugti, palikdami jus su tankiais, akyta kepalas.

Jei norite sveikų kviečių duoną, galite maišyti rupaus malimo miltų su duonos miltais savo mėgstamus duonos receptas -. arba pakeisti visą duonos miltus su rupaus malimo

Įtraukti Eteriniai skonių

"Nedidelis druska yra labai svarbu didelį skonio duonos. Dauguma receptai skambinti tarp šaukštelis ir šaukštelis pusantrų dėl visiško kepalas duonos. Druskos iškelia subtilų skonio miltų, suteikiant jūsų duona gerai suapvalinti skonio.

Pridėti druskos į miltus ir gerai išmaišykite, kad tolygiai paskirstyti ją.


Baigti Tešla

Maišymas duonos tešla gali būti gana treniruotės, jei jums tai padaryti rankiniu būdu. Pradėti derinant visas savo sausus ingredientus - miltus, druską ir akimirksniu mielės, jei jūs jį naudoti - į Dideliame dubenyje. Pridėti šiltą vandenį, mieles atsparių medžiagų ir kitų skystų ingredientų, pavyzdžiui, pienui arba medui, į miltų mišinį ir maišykite, kol jis suformuoja tešlą. Ji turėtų būti gana standus, priklausomai nuo skysčio Miltai santykiu.

Jei mieliau duoti savo rankas pailsėti, galite maišyti į stand maišytuvu tešlą.

Tegul tešlą kilti, kol ji dvigubai tūrio, tada minkyti jį plėtoti glitimo į tešlą.

Tegul tešla poilsio, kaip aprašyta savo receptą, tada kepti. Būtinai atsispirti pagundai prapjauti duona momentą jis išeina iš krosnies. Ji turi atvėsti vidaus trupiniai struktūra nustatyti prieš jums gabalas tai.