Duona, pyragas ir all-miltų yra visų baltųjų miltų veislių - miltai malti iš konkretaus dalis kviečių branduolio, žinomos kaip endospermu - bet kiekvienas yra gaminama iš kitu įvairovė kviečiams. Duonos miltai paprastai pagaminti iš kietojo raudona vasarinių kviečių, tortas miltų iš minkštos žieminių kviečių ir visi universalūs miltų iš kietos ir minkštos kviečių derinys.
Baltymai Maitinimo

proteino kiekis miltų kinta priklausomai nuo kviečių tipo, kuris buvo naudojamas padaryti miltų. Miltai maltos iš kietojo kviečių turite daug baltymų, o miltai maltos iš minkštos kviečių turėti mažesnį baltymų kiekį. Baltymų kiekis padeda nustatyti keptus labui tekstūrą; didesnis baltymų kiekis miltų, daugiau glitimo ji bus suformuoti ir daugiau stabilumo ji bus skolinti Kepinys galutinio struktūrą. Artisan duonos, pavyzdžiui, yra pagaminti su aukštos glitimo miltai ir turėti chewy tekstūrą, o pyragai pagaminti su mažomis glitimo miltai yra minkštas ir švelnus. Vidutinis baltymų kiekis duonos miltų sudaro 12 iki 13 procentų, vidutinis baltymų kiekis universalūs miltų yra 9,5-11,5 proc, o vidutinis baltymų kiekis tortas miltų yra 6- 8 proc.

Add-Ins ir priedai

Miltai taip pat skiriasi, kalbant apie jų priedais. Kai ingredientai yra įtraukti į miltų sąmoningai padidinti ją; salyklinių miežių miltai, kartais pridedamos prie duonos miltų pagalba fermentuojant mieles ir visi universalūs miltų dažnai praturtintas vitaminais ir mineralais. Kiti priedai supažindinami kaip perdirbimo miltai atliekami sveikatos rezultato; tortas miltai kartais vadinama chloruoto miltų, nes jis yra balinti chloru, agentas, kuris ne tik balina miltus, bet ir silpnina glitimo.
Miltai su tikslu

Kadangi miltai skirtis taip smarkiai savo makiažas, jie turi labai skirtingas naudojimo.
Yra laikai, kad pakeitimai gali būti tikslinga, bet, apskritai, miltai, pavadinti pagal jų konkretiems tikslams. Duona, bandelės ir bandelės yra geriausia padaryti su duonos miltų, pyragai ir paplotėlio sausainiai su tortas miltų, ir dauguma kitų kepinių su visais paskirties miltų.