Pasak Michel suas autorius & quot; Išplėstinė Duonos ir konditerijos gaminių, & quot; vienas iš labiausiai paplitusių raugo preparatais, kepėjai naudoti, kad greitai duonos kepimo miltelius. Jame yra soda plius dvi rūgštys - paprastai natrio aliuminio sulfato ir kalcio fosfatas rūgšties. Vienas rūgštis reaguoja, kai milteliai sušlapo; kiti reaguoja, kai ji veikiama šilumos. Tai suteikia jums daugiau lankstumo laiko, kaip cheminė smūgis trunka iki tešlą hitai orkaitėje šilumą. Be to, kadangi tai puikiai subalansuotas su rūgšties ir sodos, jūs neturite rizikuojate muiluotu skonio, kad gali atsitikti, kai soda nėra tinkamai neutralizuoti.
Raugas su soda

Soda yra keturis kartus stipresnis nei kepimo miltelių. Apskritai, 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos turi pakankamai galios, kad padvigubės 1 puodelis miltų. Norint pasiekti reikiamą kiekį liftas, jums reikia suporuoti soda su rūgščiu ingredientas. Cheminė reakcija tarp soda ir rūgštimi sukuria anglies dioksidas, kuris vėliau spaudžia tešlą, todėl jis didės. Už kiekvieną 1/4 arbatinio šaukštelio sodos, įpilkite 1/2 puodelio pasukų, rauginto pieno, jogurto ar grietinės. Arba 1 šaukštas citrinos sulčių, 1 šaukštas acto, 3/8 puodelio melasos arba 1/4 puodelio kakavos taip pat gali gauti darbą.
Raugas su Steam

Garo natūraliai mieles dujos, dirba kai gebėjimo raugo kas kepama gerai. Kai pienas, kiaušiniai, vanduo, arba kiti drėgni ingredientai savo greitai duonos receptūrą yra veikiama šilumos, jie gamina vandens garus, kurie išplečia padidinti tešlą tūrį. Nors kai Kepiniai - tokių kaip angelas maisto torto ar popovers - remtis beveik vien tik garą, greitai duonos remtis mažesniu daliai garo dirbti kartu su kitais leaveners duoti jiems liftas
raugo Air

Oro gali būti svarbiausia, dar negirdėtą leavener naudojamas greitai duonos ir visų kepinių. Oro, kad yra įstrigę džiūvėsėliais arba tešlos yra būtinas, nes nė vienas naujas oro susidaro kepant. Vietoj to, dujos, išsiskiriančios iš garo ar cheminėmis leaveners pavyzdžiui, sodos ar kepimo miltelių darbą plečiant oro kamščiams ir sukelia greitai duona pakils. Kai kurie iš būdų, kad oro yra įtrauktas į savo receptą įtraukti plakimas ir Creaming sviesto ir cukraus, sijojimas miltų ir plaka kiaušinius.