"visas kiaušinis sudaro. šviesiai geltona trynio apsuptas aiškus, tačiau šiek tiek matinis baltas, arba baltymų. Visi uždengtas rudos arba baltojo lukštų, trynys yra didelį kiekį kelių maistinių medžiagų, įskaitant baltymų, o balta yra sudarytas daugiausia iš vandens ir mažiau baltymų. Kartu trynio ir baltos pridėti stabilumą kepinių padedant įpareigoti sausus ingredientus kartu. Veikiamas šilumos, kiaušiniai tapo įmonė, turto, kuris sukietėja tešlą pyragai ir kiti kepinių ir sumuštas kiaušinių veikti kaip leavener kad aerates batters, todėl jiems pakilti. Šis viešbutis taip pat padeda sustorėti padažai, troškinimui ir pyragas užpildai.
Taip Ar Yellow

virėjas Sara Moulton teigia, kad ne vien tik kiaušinių tryniai pridėti turtingumą ir skonio pyragą tešlą, jie taip pat turi įtakos spalvą. Receptai, pavyzdžiui, aukso torto, pavyzdžiui, remtis trynius "sodriai geltona spalva pasukti, ką priešingu atveju būtų šviesiai off-balta tešlą į vieną, kuri atspindi savo pavadinimą. Jūs taip pat galite valyti sveiki kiaušiniai arba tik trynius sumaišyti su vandeniu tiek ant pyrago plutos ar duonos tešlą prieš kepant suteikti jiems blizga aukso blizgesiu.
Vieno vaidmuo stebuklas

Kiaušinių baltymus yra albumino ir kiaušinio albumino, du baltymai, kurie padeda balti sluoksniuotos iki metu plaka. Albumino sukuria charakteringus burbuliukai, kurie pasirodo virželis metu, o ovalbuminui stabilizuoja torto tešlą kepant. Kiaušinio baltymas putos naudojamas dažniausiai padaryti meringues už pyragai, kaip citrinos meringue pyragas; į sūrio suflė ir omelets; ir kempine ir angelas maisto pyragai, kur putos veikia kaip leavener sukelia tešlą kilti. Žanrai Pamąstymai

Be jų gebėjimą surišti sausus ingredientus kartu į tešlą ir tešlos, kiaušiniai taip pat pridėti skysčio mišinį. Pasak Baking911, visi kepimo ingredientų yra sakoma, arba sustiprinti arba susilpninti mišinį. Kaip miltų, vandens ir pieno, kiaušiniai ir kiaušinių baltymus sugriežtinti tešlą ar tešlą, o kiaušinių tryniai turi tokią pačią minkštinti galimybę kaip padaryti riebalų ir cukraus. Kepimo tikslas yra pasiekti pusiausvyrą tarp ingredientų, ir dauguma receptų buvo parengta siekiant norimų rezultatų.