Mielės yra mikroorganizmas, kad yra visur - į dirvą, ant augalų ir ore. Tiesą sakant, tai yra vienaląstis grybas. Mielės tarnauja kaip fermentacijos katalizatorius, procesą, kuris yra būtinas kepant duoną.
Mielių vaidmuo duonos gaminimo

mielės gamina anglies dvideginį, šeriant nuo cukrų pristatyti į miltus, ir tai padeda duona pakilti lėtai. Būtent šis anglies dioksidas, kuri suteikia erdvus tekstūros duona. Be to, mielės padeda tešlą subręsti per cheminę reakciją, kuri gamina alkoholį ir rūgšties miltų baltymų palankias sąlygas sudaro anglies dioksido gamybai.

tipiškas skonis duonos vystosi dėl mielių. Per fermentacijos proceso, mielių gamina kelių metabolitų. Kai kurios iš jų kepimo proceso metu išvengti, o kiti likti atgal į tešlą ir suformuoti naujus junginius. Tai sukelia skonio vystosi pluta ir iš ten jis prasiskverbia į duonos trupinius.
Rūšių mielių

Yra dviejų tipų mielių, kurios yra dažniausiai naudojamas kepimo mielių duona. Vienas iš jų yra reguliariai aktyvus sausų mielių, o kita yra momentinės mielės, kuris yra taip pat vadinamas greitai didėjančios mielių ar duonos mašina mielių. Yra naudojant pastarosios didėjančios laiko išmoka pusė buvęs. Žanrai rūšių mielių duona

Galite padaryti mielių duona iš supakuotų mielių. Šis mielių rūšis yra dehidratuotas ir leidžia fermentacija vyksta tada, kai ingredientai yra sumaišyti kartu. Duonos rūšies atrodo sklandžiai baudą ir net oro skylės viduje. Geri pavyzdžiai Šio mielių duona tipo picos tešla, pietūs rulonai, kavos pyragai, riestainiai, vafliai ir blynai.

Mielės duona iš Sargas yra kito tipo. Šiuo duona, tešla fermentuotas ir tada ši tešla kartu su kitu tešlos suformuoti fermentaciją ir toliau. Ši duona pasižymi netaisyklingos didelių oro angas, skiriamuoju rūgštaus skonio ir traškus pluta. Šis kepimo metodas yra naudojamas už nemaltų kviečių duona, BAGUETTE, PUGLIESE duonos ir ciabatta, duona.

Yeasted tešlą duonos, taip pat vadinamas "ne minkyti duoną", nereikalauja minkymo. Visi ingredientai sumaišomi į dubenį ir atstojamoji tešla fermentuotas ilgesnį laiką palengvinti glitimo ir skonio plėtrą tešlos.