Visų šokolado šaknis yra kakavos pupelių, kurios yra išaugintos iš Theobroma cacao medis. Pupelių skrudintos ir pašalinti iš savo kiauto; kai pašalinama, tai pupelių vadinamas plunksnų. NIB yra pagrįsti į pastos vadinamas šokolado likeris. Šokoladas šarmas yra sudarytas iš kakavos kietųjų dalelių ir kakavos sviesto. Tai visų šokolado pagrindas, ir jos rawest forma iš esmės yra nesaldinti šokolado.
Cukrus, Vanilė ir lecitino

bittersweet ir pusiau saldus šokoladas yra gaminamas pridedant cukraus, vanilės ir lecitino šokolado likeris. Lecitinas yra natūraliai riebalų medžiaga, naudojama kaip emulsiklis. Šių sudedamųjų dalių suma įtraukta padaryti tamsus šokoladas gali skirtis priklausomai nuo skonio, kad galiausiai norimą.