- | Food & Drink >> Maistas ir gėrimai >> Virimas ir kepimas >> Kepimo pagrindai >>
Mielių vaidmuo duonai kepti
Mielės gali atrodyti kaip slaptą ingredientą duonos --- pridėti šiek tiek pabarstyti ir visa tai pakyla, kaip magija. Iš tikrųjų, nors, sudėtingas ir intriguojantis mokslas darbe už šio gyvybiškai svarbaus žingsnio duonos priėmimo procese. Supratimas, kaip mielės veikia gali padėti jums sukurti tobulas duonos kepalą.
Kas yra mielių?
Mielės yra grybai susideda iš vienos ląstelės, kuri yra 0,006-0,008 mm pločio. Tai mikroorganizmas buvo naudojami priimant duonos daugiau nei 5000 metų, pagal ExploreYeast.com, nors kepėjai turėjau ne idėja, dar neseniai, kaip mielės įtakos duonos priėmimo procesą.
Kaip tai veikia
mielių padermės naudojami priimant duona vadinama Saccharomyces cerevisiae. Ji veikia suvartoja jokio cukraus jis liečiasi su, įskaitant cukrų iš kviečių produktų, o mainais jis išskiria anglies dioksidą ir etilo alkoholio.
Mielės efektyviausiai veikia šiltoje aplinkoje ir druskos buvimas padeda išlaikyti savo veiklą čekiu.
vaidmuo Duona
"Turbūt svarbiausias vaidmuo mielių vaidina duonos gaminimo padėti duonos tešlą kilti. Kaip mielės naudoja cukraus ir išmetamas anglies dvideginis ir alkoholio, šie šalutiniai produktai atitinka tešlą oro burbuliukų. Ten dujos pradeda išpūsti ir įstrigę į tešlą. Kaip rezultatas, tešla pradeda plėstis, arba pakilti.
Mielės taip pat prisideda prie skonio ir aromato duonos. Fermentacija mielių sukuria molekules, pavyzdžiui, organinių rūgščių ir amino rūgščių. Šios molekulės yra mažesnės ir daugiau nei kvapnus molekulių tešla pradedamas naudojant. Bakterijos tešlos taip pat prisideda prie duonos aromatą, bet mielės gali trukdyti bakterijų gebėjimas išlikti vartoja visi iš tešlos cukrų. Lėčiau mielių darbai ir ilgiau trunka tešlos kilti, ilgiau bakterijos gali dirbti sukurti skonių duonos, taip pat.
Kita Naudoja
" Mielės ir jo fermentacija yra raktas į kitus gaminius, taip pat, ypač alkoholiniai gėrimai. Be alaus ir viskio, pavyzdžiui, mielės sunaudoja apie grūdų, naudojamų atlikti šiuos gėrimus ir išskiria anglies dioksidą ir alkoholio cukraus. Vynui, mielės naudoja vynuogių cukraus ir anglies dioksidas šalutinis produktas leidžiama pabėgti sudaro skystis.
Mielės Gone Bad
Making Duona su mielėmis gali būti subtilus procedūra. Jei kepėjas prideda per daug mielių, kepalas gali kristi butas ar turite tuščių kišenių ore, arba, jei jis priduria per mažai mielių, kepalas gali pasirodyti storio ir kramtomi.
Be to, temperatūra turi būti atidžiai kontroliuojama, kai pridedate mieles į receptą. Jei mielės yra per šalta, jis negali būti aktyvuotas, ir bus negali dirbti viduje tešla. Iš kitos pusės, jei temperatūra yra per karšta, ji bus nužudyti mieles.
Previous:Lengvas Kalėdų iškirpti Slapukai
Next: Kaip padaryti, kad apdovanojimai Blackberry batsiuvys pyragas pluta
Maistas ir gėrimai
- Kaip sušvelninti mielės (4 žingsniai)
- Kaip Toast Kokosų orkaitėje (4 žingsniai)
- Kaip Ištrauka sultis iš Brokoliai žiedynų
- Kaip padaryti, kad ir rinkinys Marmeladas uogienė (10 žing
- Kaip Padaryti Įdaryti Butterfly pjausnių
- Kaip padaryti, kad įdaryti lašiša pinwheels (13 veiksmus)
- Kaip Kepkite Didžiosios viščiuko kojos ir sparnai (5 žin
- Ar Jūs Pakeiskite į ganache kremas?
Kepimo pagrindai
- Kaip parduoti naminis kepinių Online (5 Žingsniai)
- Kas yra metalo įdėklu Kepimo tortą?
- Kaip Fix Underbaked pyragas
- Kaip rezultatas sluoksniuotos tešlos
- Kaip pakeisti milteliai kiaušinių baltymus
- Kaip Tolygiai Supjaustykite pusę pyragas
- Kaip švirkšti apledėjimo Į tortą pop (5 žingsniai)
- Kaip ilgai man Kepkite Talėja Žalias obuolių pyragas?
- Bulvė instrukcijos (7 žingsniai)
- Kaip Chill tešlą Greičiau