suflė gauti savo didingas kelia - ir daug jų temperamentingas reputaciją - jų naudojimo kiaušinių baltymus. Bet souffle sudaro santykinai storas ir intensyviai skonio bazę, palengvinta sulankstyti-kiaušinių baltymus. Pagrindas gali būti bet koks, šokolado kremas turtingą sūrio padažas, priklausomai nuo receptūrą. Kai souffle kepama, tie kiaušinių baltymus išplėsti į uždusęs, Banguotos debesis ir tada nustatyti tvirtą tekstūros. Keblus etapas, kai souffle yra visiškai išsiplėtė, tačiau dar nenustatė. Jei jis jostled ar pradurti tuo momentu, ji grius į skanaus, bet deja plokščio frittata rūšiuoti.
Kepimo Prieš

Pikantiški suflė paprastai naudoja bazę, kuri manimi sutirštės su krakmolo, pavyzdžiui, béchamel padažu, kuris skolina pati į kepimo ir kaitinimo. Saldūs suflė paprastai grindžiamas kiaušinio sutirštės custards, o ne kaina taip gerai, kai parengtas priekį ir pašildyti. Nepriklausomai nuo tipo SOUFFLE jūs organizavimą, svarbiausias žingsnis ateina į jūsų kepimo laiko pabaigos. Jūsų souffle yra baigtas, kai kraštai yra nustatyti ir viduryje yra vos Jiggly. Leiskite atvėsti švelniai šiltoje vietoje - jūs netgi galite palikti savo orkaitę durų atidaryti ir šilumos off - kol jis visiškai nustatyta. Jei ji atvėsina per greitai jūsų souffle bus išleisti orą ir gali neatgautų visą savo aukštį, kai pašildomas.
Saugoti savo SOUFFLE

Jei jūs kepta normalaus dydžio Suflē, ji turėtų būti saugomas indą išvengti žalos. Leiskite jam atvėsti visiškai, tada įdėkite jį viduje tortas kupolo ar kitu tinkamu inde ir šaldyti jis. Arba purkšti paviršių švelniai su visos purkštuvu ir jį padengti su plastiko plėvelės plėvele. Individualūs suflė, keptos mažais ramekins, yra labiau universalus. Paleisti aplink ramekin peilį ir pasirodyti su suflė, tada wrap kiekvieną atskirai polietileno plėvele. Jie gali būti šaldytuve ar užšaldytus vėlesniam naudojimui. Individualūs suflė yra ypač patogu kaip netikėtų svečių patiekalas.
Rebaking jūsų souffle

suflė turi būti atšildyti naktį jūsų šaldytuve užtikrinti, kad jie bus pasiekti visą savo aukštį kai pašildomas. Mikrobangų atšildymas yra greitesnis, bet suflė bus netolygiai po kepti. Tegul normalaus dydžio souffle sėdėti kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad greičio pašildymo. Tai nėra būtina, su atskiromis porcijomis. Mažos suflė gali būti grąžinta į savo ramekins ar pašildyti troškinti orkaitėje, su nedideliu kiekiu padažu drizzled virš jų, kad jie neturi išdžiūti. Normalaus dydžio suflė reikia pašildyti savo kepimo patiekalų. Pašildymo mažų suflė 400 laipsnių pagal Celsijų nuo 10 iki 12 minučių, kol Puffy ir karšta. Normalaus dydžio souffle gali vykdomas 25 iki 30 minučių 350 F.