Buttercream ir ganache abu turtingi užpilai, nors jie padarė kitaip. Paprasčiausias Buttercream sudaro sviesto, miltinio cukraus ir pieno, sumuštas kartu minkštu nuoseklumo. Profesionalai naudoja sudėtingesnę versiją, paprastai yra pagaminti virimo teisę į sirupą cukraus, prieš derinant ją su sviestu ir kiaušiniais. Ganache yra visiškai kitokia danga. Jis pagamintas pilant karštą kremą per pjaustytų arba tarkuotų šokolado, ir maišant, kol šokoladas ištirps. Kai šilta, ganache gali būti užpilami pyragai ir pyragaičiai padaryti blizgantis glazūra. Kai atauš, galima plakta į konsistencija panaši Buttercream ir paskleidžiamas ant pyragų ar naudojamas kaip įdaru.
Paruošimas pyragas

Jei norite padengti pyragas su tiek Buttercream ir ganache, nei už dviejų atspalvių poveikis arba tiesiog už blizgios glazūros labui, pradėti pildyti ir montavimas savo tortą. Tada, skleisti pyrago paviršių plonu sluoksniu ir Buttercream, kaip jei buvo plinta sviesto skrudinta duona. Tai vadinama & quot; trupiniai kailis, & quot; kurios imobilizuojama trupinius nuo jūsų pyragą paviršiaus ir neleidžia jiems patekti į jūsų apledėjimo. Šaldyti 20 iki 30 minučių pyragą, o kailio rinkinių, tada skleisti viršuje ir šonus savo tortą tolygiai Buttercream. Padaryti taip sklandžiai ir net kaip įmanoma, nes blizgus ganache pabrėš kiekvieną netobulumą.
Lašelinė poveikis

Kai kepėjai nori, kad jų ganache padaryti sklandų sluoksnį ant viršaus torto, su akių malonus modelis lašintuvai veikia per pusę. Norint pasiekti šį poveikį, šaldyti savo tortą bent valandą prieš pilant ganache. Sumaišykite savo ganache ir leiskite jam atvėsti iki 85-95 laipsnių pagal Celsijų, kurie suteikia jai storas, kreminės konsistencijos temperatūros. Supilkite ganache ant viduryje torto, ir greitai išplito jį su mentele kraštus. Pasukite tortą, kaip jūs dirbate, todėl nelaša veiks tolygiai žemyn visų pusių. Leiskite ganache nustatyti bent 30 minučių prieš pjaustant ir tarnauti tortą.
Kietosios Kailis

Šiltas ganache turi tendenciją nustumkite buttercream lakštai, Taigi, jei jūsų tikslas yra tortas, kad manimi vienodai įstiklinti su ganache per visą jo paviršių, tai geriausia pilti du kartus. Makiažas dvigubą partijos ganache ir šaldyti savo tortą mažiausiai vieną valandą. Atvėsinamas iki 100 F, kuris paliks tai yra palyginti plonas ir sloga ganache. Supilkite ganache viduryje pyrago ir skleisti ją su mentele, tada paleisti aplink torto bortų mentele skleisti ganache tolygiai. Čia bus keletas plonų ar plikas dėmės, bet tai normalu. Šaldyti dar 30 minučių pyragą. Švelniai šiltas ir maišykite ganache, kol jis pasiekia 85-90 F, tada užpilkite antrą sluoksnį su šiuo šiek tiek storesnis ganache.
Patarimas

Prieš stiklinimas savo tortą, dauguma instrukcijos pasakyti padėkite jį ant grotelių virš kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Tokiu būdu, perteklius gali būti išieškota, įtempti už trupinius ir naudoti pakartotinai. Deja, keldami nuo stovo tortą ir valymo stovo po to gali būti sunku. Paprastesnis būdas pailsėti tortą mažesnio pyrago skardą ar ramekin. Ganache vis dar paleisti laisvai lapo, bet tai lengviau pakelti tortą išjungti ir nėra grotelių valyti.