Du BROWNING procesai vyksta, kai jūs mailius jūsų bulves , Pirmasis yra vadinamas MAILLARD reakcijas, molekulinių pokyčių, kurie vyksta krakmolo ir baltymų, nes jie virėjas rinkinys. Kai kurie iš šių molekulių skaidyti pagal Fryer anketa kaitra, skirstomas į fragmentus, kad vėl prisijungti prie naujų ir sudėtingesnių kombinacijų. Kai kurie iš šių atlikusią molekulių paruduoja, o kiti padėti sukurti Traškus, pikantiški skonių šio prekių ženklo gerą bulvių traškučiai arba prancūzų mailius.
Karamelinimui

"kita priežastis Browning yra Karamelinimui, panašus procesas, kuris vyksta bulvių anketa cukrų. Kaip ir į Mailardo reakcijos baltymų, kad Jūsų bulvių cukrų suskaidyti į mažesnius komponentus, sujunkite įvairiais būdais teikti paruduoti ir naujų skonių. Kai bulvės, ypač parudimai, cukrų kartais gali tapti problema. Jei bulvės buvo laikomi šaltai, aplinkoje, pavyzdžiui, šaldytuve, jie bus per saldus gerai mailius. Jie savo ruožtu disconcertingly tamsiai rudos gerokai prieš jie tinkamai virti. Prieš keletą savaičių "saugojimo kambario temperatūroje nustato problemą, tačiau ji gali būti erzinantis.
Browning bulvytės

Daugelis restoranų padaryti puikų bulvytės nepaisant šių sunkumų, šie gerai pripažintas technika. Pirma, bulvės išvirtos arba & quot; blanširuoti & quot; gana kietas aliejus, maždaug 300 laipsnių pagal Celsijų. Tai virėjai bulvių visą kelią ir suteikia galimybę drėgmės išorinių sričių JFR išgaruoti galimybę. Tai labai svarbu, nes kol bulvės paviršius išdžiūsta, nei Karamelinimui arba MAILLARD reakcijos gali atsirasti. Kai blanširuoti bulvių vėliau kepti karštesnio aliejaus 350 F, likusios drėgmės greitai garuoja ir leidžia pažįstamą aukso rudos pluta formuoti. Žanrai Bulvių traškučiai

" Nesvarbu, ar jūs manote apie & quot; lustai & quot; kaip kažkas, kad ateina su žuvimi ar kažkas, kad ateina į maišą, pagrindinis principas yra tas pats. Bulvių traškučiai yra pagaminti su bulvių griežinėliais labai plonas, toks plonas, kad blanširuoti juos nėra būtinas. Vietoj to, riekeles nukrito tiesiai į karštą aliejų. Kiekvienas lustas yra minimalus gylis ir daug paviršiaus ploto, todėl jos drėgmė išgaruos beveik iš karto. Dabar sausas paviršius lusto greitai pakyla į aplinkinių riebalų, paleidimo Karamelinimui ir Mailard reakcijų temperatūros. Jei lustai pakelti nuo naftos ir nusausinti kruopščiai reikiamu metu, jie išlaiko savo trapumą ir subtilus tekstūros, kaip jie atvės.