Kaip profesionalai Kuko Lašiša

Maisto gaminimas lašiša kaip pro nereiškia, kad jūs turite vergas per spiralinius receptai valandas. Vietoj to, atlikite keletą kulinarijos taisykles ir laikytis maisto ruošimo būdus, kad duos sultingi rezultatus. Pirkti šviežios lašišos iš mėsininkas ar jūros gėrybių rinkoje, kai įmanoma, ir naudoti tiesioginio karščio maisto ruošimui. Profesionalūs virėjai naudoja tiesioginį šilumos ruonių skonio, drėgmę ir trapumą odą. Sluoksnį ant papildomą skonio su žolelėmis, paruduos sviesto arba saldžių ir pikantiškų glazūra.
Ko jums reikia
popieriniu rankšluosčiu
aštriu peiliu
prieskonių
sviesto arba aliejaus kepimui
PAN /pakepinti keptuvėje
Mentelė
klevas ir grūdėtas garstyčias arba aliejaus ir citrinų
instrukcijos

1. Pasirinkite lašišos filė, maždaug 6 uncijos kiekvienas, su oda susijusios pavyzdžiui, Atlanto arba Ramiojo vandenyno lašišos. Paglostyk lašišos sausu popieriniu rankšluosčiu pašalinti drėgmės perteklių. Džiovintuvas lašiša, geriau rudos ir geriau odos traškučiai.
   

2. "Score lašišos odos su aštriu peiliu. Balai apsaugo odą nuo lašišos garbanoti ir iš netolygiai kepimo mėsą. Sezonas lašiša su druska ir pipirais dėl kūno ir odos, ir tarp kiekvieno rezultatą; jei pageidaujate, sezoną su rūkyta paprika, jūros gėrybės prieskonių arba šviežių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, peletrūno arba krapų.
   

3. Įjunkite aukštos viryklės ir šilumos maždaug 3 šaukštai nesūdyto sviesto ir 1 šaukštą rapsų aliejus už filė į pakepinti arba keptuvėje. Leiskite visos tampa labai karšta. Sumažinti ugnį iki vidutinės-aukštos, kai sviestas pradeda ruda.
   

4. Pridėti lašišos, odos puse žemyn, į lėkštę. Paspauskite lašiša žemyn per kelias sekundes su pirštais ar mentele, kad ji išliktų butas. Leiskite lašiša šnypšti ir virkite neliesdami tai ar juda aplink.
   

5. "Leisti lašišų maistą, kol jis pasirodys nepermatomas du trečdalius kelią ir atsispausdinti oda tampa golden- ruda ir traški. Pasukite lašiša per mentele. Belsti lašišą su paruduos sviesto ir aliejaus, arba, jei pageidaujama, kad glazūra derinant ½ puodelio klevų sirupo ir ½ puodelio grūdėtos garstyčios už kiekvieną keturių filė ir teptuku ant žuvies.
   

6. Tęsti virėjas lašiša, kol kūnas yra nepermatoma, spalvos ir atskiria lengvai šakute arba kai termometras įdėtas skaito 145 laipsnių pagal Celsijų. Išimkite lašišą nuo karščio, ir leisti jam pailsėti 5 minutes. Belsti lašišą su šiltu paruduos sviesto arba aliejaus ir citrinų jei pageidaujama, prieš patiekiant.