ispanų kepėjai, kurie ateina su konkistadorai naudoti kvietiniai miltai, o vietiniai gyventojai buvo naudojant miltus iš vietos turimą kukurūzų. Tamale galėjo Europos ir Meksikos stilių mišinys, o 1800-ųjų pabaigoje ir 1900-ųjų pradžioje tamales dar buvo klasifikuojama kaip Meksikos maisto, ir, priklausomai nuo vietos, socialinės klasės, ir net dienos metu, jie dažnai buvo laikomos žemesnėmis maisto produktai iš Europos tradicija. Tamale negali buvę aukštos klasės maistas, bet viršutinė pluta dar patiko savo unikalų skonį. Nors jie nebuvo parengti juos namuose, net Meksikos bajorų valgė tamales kai jie buvo atlikti ir apie.