Pašalinti visus odos gabalus kartu su bet didelių kaulų. Jis visada geriau debone žuvis prieš rūkymą. Įsitikinkite, kad visi kraujo ar vidaus organai pašalinami iš žuvies, ir praskalaukite jį kruopščiai tekančiu šaltu vandeniu, naudojant pirštais švelniai patrinti kūną. Visada šaldyti žuvies prieš rūkymą, o ne tegul jis sėdi kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas prieš šildymui. Prieš rūkymą, jei jis yra 1/2 iki 1-colių storio šilumos siurblio 30 minučių menkes. Pridėti 15 minučių Šiuo metu už kiekvieną papildomą 1/2-inch storio.
Rūkymas

Paruoškite rūkalius su pageidaujamų skiedrų, pusė iš jų mirkyti vandens sukurti drėgną dūmai. Pasukite rūkalius 90 laipsnių pagal Celsijų ir vieta be odos menkes ant grotelių, pagal gamintojo nurodymus. Virkite nuo 2 iki 3 valandų, tada padidinti iki 225 F temperatūrą ir kepkite 45 minučių arba tol, kol vidaus temperatūra 150 F išliko 30 minučių.
Vidaus temperatūra
< li>

Tikrinti vidaus temperatūra žuvies Prieš išimdami jį iš ugnies. Tai vienintelis būdas pasakyti, jei žuvis yra daroma rūkyti ir saugus vartoti. Įdėkite mėsos termometrą į storiausią dalį menkių, viduryje žuvis. Patikrinkite, ar temperatūra pasiekė 150 F kiekvienam menkių gabalas rūkyti, ir kad ši temperatūra palaikoma ne mažiau kaip 30 minučių prieš išimdami iš rūkyklos.
Saugojimas

Šaldyti žuvies, kai ji pašalinama iš rūkalius, arba tarnauti karto. Žuvų, turi būti laikomi 38 F arba žemesnė, šaldytuve. Suvyniokite į popieriniu rankšluosčiu ar audiniu vietoj polietileno plėvele, siekiant sumažinti pelėsių augimo galimybę. Rūkytos žuvys, taip pat galima užšaldyti, kai jis yra atšaldyta - sandariai apvynioti polietileno plėvele, paspauskite dėmesį visą orą, ir užšaldyti sandariame šaldytuvų maišus ar vakuuminiai pakuotė optimalaus saugojimo. Parduotuvė iki 2 savaičių šaldytuve ir iki vienerių metų į šaldiklį.