sultinys prasideda turtingas, gerai skonio sultinys. Po jis buvo šaldomas ir visi riebalų perteklių pašalinti, supilkite sultinį į aukštas, siauras puodą. Toliau, jums faršą iki kai kurių mėsos sultinys buvo pagaminti iš - jautiena, vištiena, veršiena, žaidimo ar žuvies - ir sumaišykite jį su kiaušinių baltymus, aromatinių daržovių ir rūgščioje ingredientas tokios kaip pjaustytų pomidorų. Kaip jūs šildyti šaltą sultinį, šios medžiagos sudaro atbaidantį išvaizdos & quot; plaustas & quot; baltymų tuo puodo viršuje. Patinka pelkės filtravimo požeminio vandens, kiaušinių baltymų tinklelis sulaiko nešvarumus iš sultinio. Kai jis baigė simmering, naujai kristalų sultinys turi būti kruopščiai ladled iš po plausto.
Ieškinio garnyras

Jei virėjų, sriuba anketa garnyras nieko, kad pridėtinė į sultinį. Peržiūrėta toje šviesoje, jūsų vištienos makaronų sriuba Vištienos sultinys su makaronais pagardinta ir supjaustyti vištienos. Klasikinės consommes paprastai turi nusistovėjusius pavadinimus, kurie pasakys, gerbėjai jų turinį. Šie klasikiniai deriniai sriuba ir garnyras yra laikotarpis vienetų šiuolaikiniame pasaulyje, bet kaip Lalique anketa moderno emalius, jie vis dar vertinamas dėl savo grožio ir paprastumo. Daugelis Garnyrai naudojami, ir kai consommes yra keletas.
Sodo Garnyrai

Pavyzdžiui, daugelis pagardinta tiesiog su daržovėmis išpjautų skirtingais būdais. Sultinys Brunoise pagardinta su daržovėmis supjaustyti kubeliais mažyčių, vos 1/16 colio aikštėje. Daržovės supjaustyti matchsticks už sultinys Julienne ar į didelių, plonų kvadratų sultinys PAYSANNE. Sultinys Printaniere pagardinta su žirniais ir žirnių dydžio kamuoliukus ropių ir morkų. Žanrai Paruošti Garnyrai

Kai klasikinis consommes reikalauja Garnyrai, kad yra ruošiami iš anksto, tada supjaustyti sriuba, kiek reikia. Pavyzdžiui, sultinys Royale "pagardinta su mažais formų, išpjautas iš įmonės, pikantiški custards. Sultinys Celestinas ragina smulkiai julienned blynelių garnyras. Daugelis kitų skambinti profiteroles - mažyčių kamuoliukų tos pačios tešlos naudojamas grietinėlei pūkinės - Įdaryti su įvairių sudedamųjų dalių. Pavyzdžiui, sultinys Alsacienne užpildo juos su vištiena, o sultinys Chasseur užpildo juos su malta žaidimą.
Celebrity sultinys

Kai kurie iš labiausiai įmantriais consommes klasikinio repertuaro buvo sukurta garbei šiuolaikinės įžymybės, ir buvo siekiama pademonstruoti virėja įgūdžius. Pavyzdžiui, sultinys George Sand - pavadintas populiaraus 19 amžiaus rašytojas - yra grindžiamas žuvų sultinys. Jis patiekiamas su QUENELLES ar laivelio formos dalių putėsiai, pagaminti iš tiek baltos žuvies ir vėžių. Jame taip pat yra žemiškas, giliai skonio Morel grybus ir skrebučiais skleisti su minkšta apvirti karpių ikrų.