Kaip sumažinti Scallopini

Plonas, tenderized kotletai dažnai apibūdinami kucharskie kaip scallopini, Italijos kulinarijos laikotarpiu. Klasikinis versija italų kulinarijos yra veršienos scallopini, nors receptai gali būti pritaikyta naudoti mažesnius alternatyvas, pavyzdžiui, kiaulienos, kalakutienos arba vištienos vietoj. Pagrindinis metodas yra tas pats, kuris mėsos norite naudoti.
Ko jums reikia
be kaulų veršienos arba kiaulienos
aštriu peiliu
pjaustymo lenta

polietileno plėvele arba sunkiųjų pareiga šaldiklis krepšys
mėsos plaktuku, arba kočėlas suvynioti atidžiai plastikinės plėvelės plėvele
kalakuto krūtinėlės arba didelių vištienos krūtinėlės
Veršienos arba Kiaulienos Scallopini

1. Pasirinkite liesos, be kaulų supjaustyti, pavyzdžiui, veršienos viduje turo arba kiaulienos kepsnys kojų ir turėti savo mėsininkas apdaila ją nuo bet kokios išorinės riebalų ar jungiamojo audinio. Jei perkate pjūvį jau supakuota, naudokite aštrų peilį darinėjamos daryti tą patį, kai grįši namo.
   

2. Paguldykite veršienos ar kiaulienos ant švaraus pjovimo lentos ir jį išnagrinėti. Forma bus maždaug cilindro formos, su mėsos grūdų veikia išilgai. Iškirpti jūsų skiltelės visoje mėsos, 1/4 colio 3/8 colio storio grūdų, bent šiek tiek įstrižai. Pjovimo įstrižai padarys Jūsų kotletai didesnis, suteikiant daugiau turtinga dalis išvaizdą.
   

3. "Lay savo kotletai tarp dviejų lakštų polietileno plėvele arba viduje didelio sunkiųjų šaldiklio maišelį. Švelniai svaras juos plokštesnis, vienu metu, naudojant mėsos plaktuku arba plastiku aptrauktas kočėlas. Jų galutinis dydis gali būti 50 procentų didesnis nei originalus supjaustyti arba iki dvigubai didesnis, priklausomai nuo jūsų paskirtį.
   Vištienos ar kalakuto krūtinėlė
   

   1. " Pasirinkite be kaulų kalakutų krūtinėlė arba ypač didelės vištienos krūtinėlės ir patraukite arba genėti jokio paviršiaus riebalų, kremzlę, kraujo dėmės ar mažų fragmentų kaulų. Pašalinti trapią & quot; konkursą & quot; nuo krūties apačioje, ir rezervuoti jį kitam naudojimui.
      

   2. Supjaustykite visoje storio gale krūties, maždaug 30 laipsnių kampu. Pakartokite supjaustyti, todėl skiltelės 1/4 colio 3/8 colio storio. Vienas didelis vištienos krūtinėlė galite padaryti 04:57 kotletai ir kalakutų krūtinėlės galite padaryti 10 ar daugiau. Likusių apdailos gabalai, kaip ir konkursą, gali būti skiriamas vartoti kitų patiekalų.
      

   3. Įdėkite kiekvieną tarp dviejų lakštų polietileno plėvele kotletas, ir švelniai išlyginkite jį stebina tai su mėsa plaktuku arba plastiku aptrauktas kočėlas. Kiekvienas kotletas turėtų beveik dvigubai dydžio. Rūpinkitės svaras tolygiai, todėl kotletai yra vienodas storis.