Kaip kepti mėsainius be dūmų

dūmingumas turi savo laiką ir vietą, kai virimo mėsainiai, ty kieme Grilis, bet tikrai ne ankšta virtuvė su prasta ventiliacija. Desertai sukurti dūmus dėl daugelio priežasčių šeimininką, bet visų pirma dėl to, negabaritinių keptuvėje, naudojant alyvą, kurios mažai rūkyti taško, virti ant degiklio per didelis keptuvėje ir kepti su karščio. Keletas paprastų modifikacijos kepimo metodą, kartu su pasirenkant tinkamus įrankius darbui, užtikrina jums aukso rudos apskrudinti ir kepti savo mėsainiai į saugią temperatūros, be dūmų, kad dažniausiai lydi ją. Things jums Reikia
80/20 malta jautiena
nonstick keptuvėje Viesbutis High-šilumos alyvos

mentele
Mėsos termometras
instrukcijos

1. < p> Dalis 20 procentų riebalų, arba 80/20, malta jautiena su tarp 6 ir 8 uncijos. Mėsainis su 80 procentų raumeningumo turi tik pakankamai riebalų išlaikyti mėsainiai drėgnas virimo metu, vienas iš svarbiausių žingsnių, siekiant užkirsti kelią dūmai.
   

2. "Formos PATTIES maždaug 4 1/2 colio pločio ir 3 /4- 1 colio storio. Šešių 8-uncija, 3 /4- iki 1 colio PATTIES yra tik pakankamai stora, kad kepkite keletą minučių mažos ugnies be džiovinimo. Pack mėsainiai tvirtai ir sukite juos sandariai prieš plokštesnės juos užkirsti kelią benamių mėsos gabalus gyvenimo skyrium ir deginimas keptuvėje.
   

3. Pasirinkite nelimpantį keptuvę tik pakankamai didelis, kad tilptų į mėsainį ar mėsainiai ir tuo pačiu apie 1/2 colio erdvės iš visų pusių. Norite nelimpantį keptuvę, nes jūs virimo mažos ugnies, ir nerūdijančio plieno ir ketaus reikalauja aukštos šilumos pasiekti nonstick savybes. Jūs turite keptuvę tik pakankamai didelis, kad jame mėsainiai, nes sultys ir riebalai, kad pasenti dega, kai jie liečiasi su tuščiais dalių lėkštę, kurie turi didesnį paviršiaus temperatūrą, nei keptuvėje dalį, kurią mėsainių sėdi .
   

4. Kailis visos su plonu patina aukštos šilumos aliejaus. Nors jūs naudojate nelimpantį keptuvę, nedidelis kiekis aukštos šilumos aliejumi palengvina utilizavimo procesą. Rapsų, žemės riešutų ir saulėgrąžų aliejus visos turi dūmų temperatūra yra aukštesnė negu temperatūra, kurioje galite virėjas mėsainius.
   

5. "Nustatyti ant degiklio, kad panašesnė į lėkštę dydį viryklės keptuvę. Jei įdėkite nedidelį keptuvėje ant didelės degiklio, sausi pusių keptuvėje įkaisti ir sukelti riebalų rūkyti, kai ji splatters ant jų. Jei naudojate degiklis per mažas, kad visos, visos šildo nevienodai, o ne virėjas mėsainiai vienodai.
   

6. "Nustatyti viryklės degiklis vidutinio mažas. Vidutinės mažai viryklė atitinka temperatūrų intervale nuo 250-324 laipsnių pagal Celsijų. Atrodytų, maža, bet tai į dešinę 250 F reikia sukurti MAILLARD reakcija - cheminė reakcija, kuri suteikia mėsainiai aukso rudos spalvos ir sudėtingą aromatą - dar gerokai žemiau rūkymo taško jautienos riebalų, 401 F, ir Riebalų pirolizės arba karboni taškas, kuris atsiranda 355 F Tegul visos ugnies apie penkias minutes.
   

7. Vieta mėsainių PATTIES į keptuvę, leidžianti 1/2 colio vietos ant visų pusių. Uždenkite keptuvę su dangčiu. Dangos keptuvę tarnauja keliems tikslams. Ji turi garo, kuris švelniai virėjai mėsainiai, ir tai neleidžia taškymosi už lėkštę. Svarbiausia, nors kondensacijos formos ant dangtelio apačioje ir lašai žemyn į lėkštę, laikant jį drėgna ir dūmų.
   

8. virėjas mėsainius už maždaug šešių minučių ir paversti juos per mentele. Tik pasukite mėsainiai kartą virimo metu. Pakeiskite dangtį.
   

9. Kuko tris minutes mėsainiai po tekinimo ir pašalinti dangtį. Virkite tris minutes nuimamas dangtelis ir patikrinti vidaus temperatūrą. Nuimkite nuo viryklės keptuvę ir pakelkite nuo jo mėsainių su mentele patikrinti temperatūrą. Jei įdėsite termometro į lėkštę mėsainiai, jums nebus gauti tikslią svarstymą.
   

10. Įdėkite mėsos termometrą į mėsainiai pusėje horizontaliai. JAV Žemės ūkio departamentas rekomenduoja gaminimo malta jautiena minimalus vidaus temperatūra 160 F Jei mėsainiai pasiekė 160 F, jis yra pasirengęs tarnauti. Jei ne, grąžinti ją į keptuvę, uždenkite ir virkite vieną papildomą minutę kas penkerius laipsnių jis matuojamas žemiau 160 F.