"Mornay padažas yra vienas iš daugelio, kurie yra kilę iš bazę, arba & quot; mama & quot; padažas, vadinamas béchamel. Béchamel yra esminis pikantiški baltas padažas, pagamintas kvapiųjų karštą pieną su svogūnu ir muskato prieskoniu, tada sustorėjimas jį su miltų ir sviesto Roux. Pagrindinis mišinys virsta Mornay padažas pridedant trintų Gruyère ir Parmezano, du intensyviai kvapnus sūrių. Nedidelis karšto kremo gali būti pridėta turtingumą arba plonu padažu, tada jis baigtas plakti nedideliame kiekyje sviesto.
Sūrio Problema

Sūriai pridėti turtingą skonių su padažu, ir taip pat padėti sustorėti kaip jų baltymai atskiesti ir išplito visame skysčio. Tačiau, kad jai pateikia reikalavimą virėjui problemą. Sūris baltymai yra labai jautrus aukštai temperatūrai, kuri yra, kodėl dauguma Mornay receptai duodami virėjai tegul béchamel atvėsti po kelių akimirkų, kol sūris pridėta. Jei padažas tampa per karšta po sūrio pridedamas sūris baltymai susitrauks ir trauktis kartu, formuojant sunku, grūdėtas varškės į padažu. Žanrai Holdingo Temperatūra

Tai daro turintis Mornay padažas problemišką per ką nors daugiau, nei per trumpą laikotarpį. Ji turi būti saugomi ne aukštesnėje kaip 140 laipsnių pagal Celsijų temperatūroje išlieka maisto saugus, nes žemesnėje temperatūroje bakterijos būtų klestėti padažu. Tačiau esant temperatūrai, prasidedantiems po 155 F iki 160 F, Į padažu baltymai susitrauks ir pasirūpinti, kad jis & quot;. Pertrauka & quot; Tai palieka labai siaurą temperatūros intervalą laikydami padažą, pagal paklaida daugumai restoranų įrenginių ir tikrai problemiška namų virėja ginkluotas tik su dvigule katilo.
Geresni būdai
< li>

Yra geresnių variantų išankstinio pasirengimo. Vienas iš jų yra parengti padažą iš anksto, tada pašildyti labai švelniai per dvigubas katilas prieš jūsų patiekalas paruoštas. Jis reikalauja lėto šildymo ir dažnai maišant, todėl, jei jūs turite padėti jis gali įdėti Užspaudžiami jūsų miltų planus. Geresnė alternatyva yra parengti pagrindinę béchamel padažu iš anksto, pašildyti ją į puodą ar jūsų mikrobangų krosnelė. Kai jis visiškai šildomas galite konvertuoti ją į Mornay padažas ne paskutinę minutę maišant į trintų sūrio, grietinėlės ir sviesto.