California stilius BBQ datuojamas 19 amžiaus vidurio kai vietos Vaqueros - galvijų ar arklių piemenys - būtų švęsti galvijų pabaigą vairuoti su Ispanijos stiliaus atviru dangumi šventę. Jie naudojami "Apple" ir riešutmedžio medienos ir kepti mėsą ant atvirų barbekiu duobes. Prieskonius jie naudojami įtakos turėjo ispanų, Amerikos indėnų ir Meksikos virtuvės. Kalifornijos Grilis išaugo iš šios tradicijos. 1950 TRI-patarimas supjaustyti jautienos buvo tobulinami regione ir tapo meniu ramstis. Pasak Margo tiesa & quot; Saulėlydžio & quot; žurnalas, meniu yra įsišaknijusi taip giliai, ir žadina tokį pasididžiavimą šioje srityje, kad Santa Maria Valley prekybos rūmai autorių teisių ją 1978 metais, taip oficialiai priimant barbekiu Kalifornijos kulinarinio paveldo dalis.
Mėsos

"Santa Marija naudoja nuo 2 iki 3 colių perpjauti viršų kryžkauliu ar tri-tip kepsnys. Daugiau populiarus visa supjaustyti tri-tip pasturgalio, kuris panašus kepsnys. Mėsa valcavimo česnako, petražolių, druskos ir pipirų tik prieš kepant ant raudonojo ąžuolo medienos arba anglis. Steikai suverti ant plokščių plieno strypai ir virti per duobė stiliaus BBQ. Pakaitomis maisto dedamas sunkiųjų geležies grotelių įrengta su ranka skriejikas, kuris gali būti įjungtas sumažinti grotelių groteles ant ugnies. Mėsa yra virti apie 45 minučių, po to griežinėliais, pasiruošęs tarnauti. Kartu centrinėje pakrantėje, yra šiek tiek skiriasi su kai kurie žmonės myli Chorizo ​​arba linguica kartu su mėsa. Į dešros arba tarnavo visą arba griežinėliais ir sumaišyti su kvapniais virtų pupelių.
Pupelės

svarbiausia tradicinė akompanimentas yra pinquito pupelės. Mažos rožinės pupelės, kurie buvo auginami Santa Maria Valley nuo 1930-ųjų, pinquito pupelės yra manoma, kad jie kilę iš Meksikos. Pupelės yra derinami su šonine, svogūnais, rudojo cukraus, pomidorų tyrės ir aštriu raudonojo čili padažu. Jie lėtai virti puode paprastai dedamas tiesiai ant grotelių.
Šonai

apnašomis kepalų prancūziška duona taip pat yra Santa Marija Grilis kuokštelinių. Kepalai griežinėliais per pusę, dedamas tiesiai ant grotelių kepta ir kol šiek tiek anglyti, tada patiekiama su šiltu saldžiu sviesto. Šviežios žalios blaškoma salotos taip pat įteiktas valgio. Tai gali būti sudaryta iš paprastų apsirengęs žali arba daugiau Paiešką figūrą su kapotų daržovių sumaišyti į mikro ar kūdikių salotų įvairovė. Makaronai ir sūris buvo dalis originalaus autorių meniu ir tebėra Kalifornijos Grilis ramstis. Šviežių prinokusių braškių plokštės baigia valgio.
Salsa ir padažas

"Kitas Kalifornijos BBQ būdinga tai, kad salsos patiekiamas su valgį. Supjaustyti pomidorai yra sumaišytas su smulkiai pjaustytų salierų, svogūnų laiškų, supjaustyti žalia Čilė, smulkintų šviežių kalendra ir acto šlakeliu ir pagardinti druska ir pipirais. Salsa turėtų sėdėti šaldytuve bent valandą, kad skonio sujungti. BBQ padažu iš šio regiono yra pomidorų pagrindo ir pagardinta raudonojo vyno acto, alyvuogių aliejaus, Worcestershire padažo, citrinos sulčių, sviesto, rudojo cukraus, druskos ir Juodieji pipirai. Tai gali būti naudojama marinuoti mėsą prieš kepant arba Bausti storu sluoksniu ant kai virti.