Citrinos turėti organinių junginių -. Fenoliai ir fermentai - tai reaguoja lengvai su deguonimi. Virimo ir kepimo šilumos pagreitina tą reakciją. Priešingu atveju, aišku, citrinų sultys virsta ruda, kai jis reaguoja, kurie gali sugadinti maisto išvaizdą. Šildymas citrinų sultys taip pat gali paspartinti savo rūgščią reakciją kuriai pagalbinei receptą, ypač pieno produktų, todėl jiems stingti.
Pridėti Citrinų sultys Paskutinis

Citrinų varškės yra geras pavyzdys, kaip citrinos sulčių reaguoja, kai ji veikiama šilumos. Tradiciškai, šio deserto ingredientai buvo sujungti į lėkštę, o šildant. Rezultatas buvo tas, kad kai kurie iš mišinio kiaušinių pervirtas prieš varškės sutirštės tinkamai, paliekant dėmelėmis, kad turėjo būti įtempti dėmesį. Vienas iš būdų išvengti šios reakcijos yra kremas receptas anketa sviesto, cukraus ir kiaušinių kartu su maišytuvu arba maišytuvą, prieš sumaišant į citrinos sultimis kruopščiai. Kai visi citrinų varškė anketa ingredientai yra maišomi, tai gali būti šildomas švelniai, pastoviai maišydami, kol mišinys sutirštės be tekinimo rudos arba sutraukinimo kiaušinius.
Išsaugoti raugas

Turinti citrinų sulčių paskutinį sumažinti reakcijos gali būti naudojamas kepiniams, pavyzdžiui, pyragai. Dauguma receptai, raginančių citrinos sulčių naudoti jį kaip rūgštis reaguoja su raugas, dažnai soda, sukurti anglies dioksido burbuliukų, kad padaryti keptos gerą augimą. Įrašyta citrinų sulčių trukti tiek mažina sulčių anketa oksidacijos ir padeda išsaugoti raugas reakciją todėl Kepiniai pakils geriau.
Kuko Lėtai, vidutiniškai

Temperatūros ir laikas taip pat siūlo būdų, kaip išvengti citrinų reakcijas, kai ruošiate maistą. Viryklės receptai naudojant citrinų sultis paprastai turėtų būti virti lėtai, vidutinei temperatūrai ir maišoma nuolat užtikrinti ingredientai likti gerai derinami. Šis metodas išlaiko citrinų sulčių mažiau veikiami oro, kuris sukelia jo junginiai reaguoja ir padeda visą patiekalą virėjas tolygiau. Tai svarbu viryklės receptai virti citrinų sulčių ne reaktyvinės keptuvėje, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno, emalio ar anoduoto aliuminio. Pamušalo vario arba paprasto aliuminio keptuvės reaguoja su citrinos sultimis anketa rūgšties, todėl spalvos ir metalo skonis gatavo patiekalas.