"Viena iš priežasčių, jums nereikia naudoti kukurūzų krakmolo, kai konservų salsos maisto sauga. Kukurūzų krakmolo yra šarminė medžiaga, o kai konservai, bet šarminės maisto produktai gali sukurti aplinką, kurioje bakterijos, kurios sukelia botulizmo gali augti. Dauguma salsa receptai skambinti actas, kuris suteikia pakankamai rūgštingumą siekiant pašalinti botulizmo pavojų. Tačiau kukurūzų krakmolo gali sustorėti salsos pakankamai, kad šiluma neprasiskverbia į stiklainį viduje konservavimo proceso metu. Kai tai atsitiks, kenksmingi organizmai gali išgyventi ir sukelti gedimą ar per maistą plintančių ligų.
Kokybės

Kukurūzų krakmolo yra nieko daugiau, nei nuo kukurūzų endospermo krakmolo. Sudėjus su maisto produktų ir šildomas, jis sukelia produktą tirštėti. Kukurūzų krakmolo pageidautina daugelyje situacijų, nes ji neturi skonio ir sukuria aiškų, permatomas apdaila. Kai taikoma didelio karščio, nors, pavyzdžiui, konservų metu krakmolų sugriauti. Jei naudojate kukurūzų krakmolo Can salsa, jūs galų gale su sloga produktas.
Keitimai

Clearjel yra tik tirštiklis rekomendavo JAV Žemės ūkio departamento už konservų. Clearjel yra modifikuotas kukurūzų krakmolo, kad nėra sugriauti konservų metu ir nėra sustorėti maisto produktus, kūrimo saugos klausimą klausimu. Jei norite naudoti Clearjel vietoj kukurūzų krakmolo, naudokite tik šiek tiek mažiau nei dvigubai kukurūzų krakmolo kiekį. Šilumos visas salsos ingredientus virti, išskyrus Clearjel. Išmaišykite Clearjel į vandenį pirma prieš suleidžiant jį į salsa.
Sauga

Daugelis salsos ingredientų, įskaitant svogūnais ir pipirais, yra šarminis ir gali potencialiai padidinti savo rizika per maistą plintančių ligų. Naudojant slėgio Canner yra vienas iš būdų užtikrinti saugų maisto produkto, bet jei jūs naudojate vandens vonelę Canner Can salsa, naudokite tik patvirtintą ir patikrintą receptą. Niekada nekeiskite salsos receptai konservų arba pridėti ingredientų, įskaitant tirštiklių, jei receptas specialiai ragina už juos.