Greitas būdas Making raugintais kopūstais

"Pamirškite viską, ką žinote apie raugintais kopūstais ir pradėti kur kas marinuoti maisto jūs tikriausiai niekada valgyti, skonis ar kvapas pradėjo: Lacto-fermentacija. Lacto fermentacijos dotacijos krapais savo raukšlėtis, suteikia Kim chi savo smūgį ir daro raugintus kopūstus, gerai, rūgštus. Rauginti kopūstai neturi būti mėnesių trunkantį išbandymas įtraukiant karšto vandens vonios, slėgio konservavimo ir voratinklis užpildytas rūsys. Padaryti raugintų kopūstų FAST turi viską daryti su laiku ir temperatūros. Galite fermentuotis didelę partiją kopūstų žemoje temperatūroje - maždaug 60 laipsnių pagal Celsijų -. Ir gauti raugintus kopūstus maždaug šešių savaičių, arba galite fermentuotis mažą partiją maždaug 75 F ir jau kraut maždaug dvi savaites Things Jūs turėsite
2-svaras kopūstai
virtuviniu peiliu
pjaustymo lenta
dantytomis duonos peilis
Plastikiniai dubenyje
ėsdinimo druskos
Bulvių Švīts (neprivaloma)
aromatinių ingredientų
1-Quart stiklainių
marlę
Šaukštas
instrukcijos

1. Nulupkite išorinius, kietas lapai nuo kelių vadovų kopūstų ir nuplaukite juos po šaltu tekančiu vandeniu. Leiskite kopūstai išdžiūti.
   

2. Supjaustykite kiekvieną kopūstai ant pjaustymo lentos iš keturių gabalų per stiebo naudojant virtuviniu peiliu. Cut pagrindinių vienetų iš tilpti kopūstų ir juos išmeskite. Trim jokių pakitusios spalvos, sugadintas ar ligotus lapus iš kopūstų.
   

3. kapoti kopūstai į 1 /16- 1/8-inch mastu juostelėmis, naudojant dantytomis duonos peilis. Padėkite susmulkinti kopūstai plastikiniame dubenyje ir pabarstyti 1 iki 1 1/2 šaukštų ėsdinimo druskos per viršuje kas 2 svarų.
   

4. Darbas druskos į kopūstų tarsi minkymo Duona, kad kopūstą žemyn išleisti dalį savo drėgmės. Nežaiskite gražus su kopūstais - norite sutriuškinti jį gerai. Jūs galite naudoti bulvių Švīts, jei jums reikia šiek tiek padėti.
   

5. Pabarstykite kvapiųjų ingredientų kopūstų, kai atrodo, kad sumažinti apimtis per pusę, ir dirbti juos ranka. Kmynai yra klasika, bet jūs galite tiesiog apie ką nors, įskaitant karšto pipirų sėklų, krapų sėklų, salierų sėklos, kadagių uogos ir česnakų skiltelių, pavadinimas kelias. Sulenkite ingredientų ranka.
   

6. Fill 1-kvorta stiklainį maždaug trečdalis pilna kopūstų ir užtaisyti jį žemyn su savo ranka. Kartokite, kol kopūstai beveik pasiekia stiklainio lūpą. 1-kvorta jar turi apie 2 £ kopūstų.
   

7. Blietēt kopūstą žemyn į stiklainius, kol sultys jis išskiria apima kopūstai maždaug 1/2 colio.
   

   Jei kopūstai nebuvo išleisti pakankamai sulčių, kai nustumiamas žemyn, virti 1 kvorta vandens ir 1 1/2 šaukštų ėsdinimo druska ir atvėsinkite jį žemyn. Supilkite atvėsintą sūraus vandens per kopūstų į stiklainius, kol taikoma.
   

8. padengti su pora sluoksnių marlę stiklainius burnas ir siūlai dangteliai ant jų. Marlė neleis jums jas sugriežtinti visą kelią, o tai, ką norite. Vieta stiklainius tamsioje srityje, kuri yra tarp 70 ir 75 F.
   

9. temperatūrą

   Tikrinti kraut kiekviena pora dienas žydi, pelėsiai, kaip pašalinis produktas Lacto-fermentacijos nuo skysčio paviršius, ir lieso, kiek reikia su šaukštu. Paspauskite kopūstai atgal su švariomis rankomis, jei jis pradeda plaukti.
   

10. "Skonis kraut po dviejų savaičių patikrinti jo aitrumas. Sandarinimo dangtelį ir laikykite kraut valgyti, jei ji jums patinka, ar leisti jam fermentuotis kelias dienas, savaites arba tiek, kiek reikia, kad pasiekti norimą aitrumas.