marantos, kaip kukurūzų krakmolo, taip pat lengvai naudoti, krakmolo tirštiklis. Jis turi keletą privalumų, palyginti su kukurūzų krakmolo, nes jis gali atsistoti ilgesnį laiką ir didesnėmis šilumos, puikiai veikia su rūgštinėmis padažų ir ji turi daugiau neutralų skonį, nei kukurūzų krakmolo. Kita vertus, marantos yra daug brangesni nei kukurūzų krakmolo. Kaip kukurūzų krakmolo, turėtumėte sumaišykite marantos su šaltu vandeniu į srutų prieš pridedant į padažu. Tai užtrunka apie 30 sekundžių, marantų tirštėti padažas kartą ją įkelti jums.


Ksantano guma

ksantano guma priklauso tirštiklių, vadinamų klasės "hidrokoloidai. Hidrokoloidai dirbti, kontroliuojant vandens struktūrą; molekulinė struktūra iš šių medžiagų padidinti klampumą ir storį, skysčių. Vienas iš paprasčiausių hydrokoloidów naudoti yra ksantano guma; Jums tik reikia nedidelį kiekį tirštėti padažas - ir jis veikia kaip tirštiklis, bet kuriuo šiltas arba šaltas skysčių. Siekiant veiksmingai įtraukti ksantano guma į jūsų padažu, pridėti jį naudojant maišytuvą arba maišytuvą. Taip pat galite įtraukti jį naudojant rankinį šluotelė; Tačiau šis metodas yra sudėtingesnis, nes sparčiai, kuriame ksantano guma sutirštės.

Roux

Roux yra tradicinis tirštiklis iš prancūzų virtuvės. Iš esmės virti kombinaciją miltų ir riebalų - paprastai sviesto - Roux gali svyruoti spalvą iš šviesiaplaukė iki tamsiai rudos ar šokoladu. Spalva ateina iš skrudinimui su svieste miltų - ilgiau kepimą ir daugiau šilumos rezultatą tamsesnės Roux. Balta Roux yra labai subtilus, beveik pastos skonį, o tamsesnės Roux tvirtesnę ir riešutų skonį. Dėl teriyaki padažu - atsižvelgiant į agresyvių, sūrus ir umami skonio -. Rudos arba tamsiai rudos Roux veikia geriausiai, pridedant gražią gylis skonio padažas
Atšaldyti Sviestas
< li>

Sviestas klasikiniu naudojamas kaip padažas tirštiklis į Prancūzijos padažų kaip Bordo skaičius. Technika dalyvauja vadinamas "tvirtinimo" sviestas. Tačiau tai, turbūt vienas iš sunkiausių būdų tirštinti padažai. Norėdami pritvirtinti sviestą, turite lėtai įpilama maži atšaldytos sviestą gatavo, unthickened, šiek tiek atvėsta - bet vis dar šiltas - padažas. Gauti šis metodas veiktų tinkamai, triukas yra gauti šilumos teisingai. Padažas turi būti pakankamai šilta, kad ištirptų sviestą, bet ne taip šilta, kaip, kad ji galėtų atskirti. Jei sviestas atsiskiria arba pertraukos, ji praranda savo gebėjimą tirštėti padažas, ir jūs galų gale su vos sviestinis riebalų ir pieno kietųjų dalelių padažu.