Kumpiai gaminami iš Pakaļkāja iš šernas, vytintas su druska ir cukrumi, o kartais ir rūkyta ar džiovinta, taip pat. Senosios mokyklos kumpiai, kaip & quot; šalies kumpiai & quot; vis dar populiarus pietų, yra labai sūrus ir turėtų būti mirkomi arba virta, kol jie bus ant stalo. Šiuolaikinės šlapias vytintas kumpis yra labiau genda, bet jie yra pasirengę gaminti maistą be jokių išankstinio pasirengimo. Pilnas kumpis yra masyvi, dažnai veikia iki 20 svarų daugiau. Jie paprastai supjaustyti puselėmis Parduodama, gaunant meatier užpakalis dalį ir taupesnei koto dalį.
Karka

Liemens galas kumpio ateina iš Apatinė kojos, siaurėjantis link pėdos. Raumenys čia yra naudojami daugiau nei užpakalis, kuris daro juos tankesnis ir taupesnė, bet ir turtingesni skonio ir jungiamojo audinio. Kai blauzda yra virti lėtai, tie jungiamojo audinio virsta natūraliu želatinos, kuri suteikia kumpio neįprastai minkštas ir turtingą faktūrą. . Lėtai kepimui galima pasiekti, kad tekstūrą, bet tai lengviau, kai kumpis yra virta
Simmering vs Virimo

Kumpiai virti vandenyje paprastai yra vadinama & quot; kaitinti, & quot; bet, iš tikrųjų, jie neturėtų būti leidžiama atvykti į Varėna. Virimo sukelia baltymų kumpio mažėjo ir sutarties, todėl sunku. Simmering esant maždaug 180-190 laipsnių pagal Celsijų taip pat veiksmingai virėjai kumpio temperatūra - bet be grūdinimas mėsą. Galite pagerinti kumpio skonio, ir gautą sultinį, pridedant aromatinių ingredientų, tokių kaip svogūnai ir salierai, supjaustyti morkas, lauro lapų ar pipirų į vandenį.
Naudojant kumpiu ir sultinio < Br>

"kumpis yra virti, kai jis pasiekia vidinę temperatūrą 145 F, bet blauzda porcijų nauda iš aukštojo vidaus temperatūra 165 F padėti sugriauti savo jungiamuosius audinius. Galite išskirti ir tarnauti kumpį, nes ji yra arba glazūra ją, todėl nuo 15 iki 20 minučių dėl glazūra į caramelize orkaitėje. Įrašyta daržovių virimo vandens per paskutinius 20 iki 30 minučių virimo laiką pateikia visą valgio, su minimalus išvalymas būtina. Jūs galite naudoti sultinį kaip už sriubos ir troškinimui bazę; tai ypač gerai tradicinės split žirnių sriuba.