Kaip Fix rūgpienis olandišku

"olandišku padažu yra vienas iš penkių vaikų motiną, padažams, klasifikuojami pagal Auguste Escoffier jo žymus objektas kepimo istorija knygoje" Le vadovas Culinaire, "kartu su béchamel, Espagnole, pomidorai, ir Veloute. Olandišku padažu yra lydytas sviestas, kiaušinių tryniuose ir citrinų sulčių mišinys lėtai maišomas per dvigubą katilo šilumos. Nes padažas yra toks jautrus temperatūrai - per šalta ir padažas nepavyksta suformuoti, per karšta ir padažas curdles - jei olandišku padažu jūs darysite curdles ar pertraukas, yra žingsnių galite imtis, siekiant atgaivinti pora savo padažu ir išsaugoti savo kitą vėlyvieji pusryčiai.
ko jums reikia
kiaurasamtis
Metalo dubenys
puode
kiaušinio trynys
šluotelė
citrinos sulčių (nebūtina)

instrukcijos

1. Supilkite rūgpienis olandišku padažu per sietelį į metalo dubenėlį. Deformacijų taip daug sutrauktas dalis, kuri atrodo šiek tiek kaip plakta kiaušinienė, iš padažo. Nustatykite dubenį į šiltą vietą.
   

2. Fill puode apie 1/3 kelią iki su vandeniu ir padėkite jį ant vidutinio didelio karščio viryklė.
   

3. Pridėti 1 šaukštelis. šiltu vandeniu ir 1 kiaušinio trynys į kitą metalo dubenėlį. Naudojant šluotelė, sumaišykite kiaušinių trynių mišinį, kol kreminės.
   

4. Dulksna originalų olandišku padažu į dėl puode dubenį. Nuolat šluotelė, kol padažas formų be curdles. Nustatykite šilumos, kiek reikia. Skonis reformuotą padažu ir pridėti papildomą citrinos sultis, jei reikia.