Pan padažai gaminami tiesiai į lėkštę, kurioje pjaustyti buvo šimtų. Nors visos yra dar karšta, nedidelis kiekis vyno, vandens ar kitu skysčiu pilamas į lėkštę, ir virėjas ištirpdo kvapnus, virta ant sultys, energingai maišant. Šis procesas, vadinamas deglazing, gamina koncentruotas ėrienos skonį. Skystis tada virti, kol šiek tiek sutirštės ir paprastai baigtas sukasi šalto sviesto gabalas duoti padažas storio, ir blizgesiu.
Demi-Glace Padažai

Demi-glaceģ yra pagamintas atsižvelgiant turtingą, gerai pagardintas atsargas ir virimo jį žemyn, kol jis yra labai koncentruota. Tradiciškai jis buvo sumaišytas lygiomis dalimis su rudu padažu, tačiau padarė sunkesnę padažu ir retai daroma šiuolaikinės virtuvės. Kai yra laiko, Demi-padažu gali būti su ėriena sandėlyje, tačiau dažniausiai veršiena akcijų naudojamas, nes jo Greitai keistis gebėjimą sustiprinti kitų mėsos skonio. Demi-glaceģ yra kartu su riboto raudonojo vyno, uosto, sausoje chereso ar Madeiros gaminti padažus ėriukų, taip pat gali būti naudojami siekiant praturtinti PAN padažai.
Vaisių Padažai

amerikiečiai tradiciškai nenoriai įtraukti vaisių į pikantiškų patiekalų, nepaisant ilgametės populiarumo obuolių su kiauliena ar spanguolių padažu su Turkija. Artimuosiuose Rytuose, ėriena ir abrikosai yra laikoma būtent tai natūralios, klasikinis derinys tipas. Padažai pagaminti su granatų, raudonųjų serbentų, Džiovintos vyšnios ir daugelis kitų uogų arba vaisių yra puikus su ėriena. Saldumo ir rūgštumo pusiausvyra yra geriausia, todėl rungtynės tortų vaisius saldaus vyno ir atvirkščiai.
Etninės Padažai

Daugelis kultūrų visame pasaulyje vietoje didesnė premija ėriena nei amerikiečiai. Ištraukite savo mėgstamus etninių receptų knygos, kai norite suteikti savo mėgstamą ėrienos patiekalus perdaryti. Troškinkite savo ėriuką iš pomidorų pagrindu padažas su Graikijos arba Provanso prieskonių, pavyzdžiui, ar parengti kario padažu arba salotos iš Indijos kucharską. Ant grotelių kepta, kepta arba skrudintos ėriena eina labai gerai su jogurto pagrindu padažu kaip Tzatziki arba jos daug kolegomis visame Artimųjų Rytų ir Centrinės Azijos.