Saldumas yra į rūgštumas kontrastas ir yra svarbiausias būdas subalansuoti stipriai rūgštaus skonio. Tai kodėl labai tortų ingredientų, tokių kaip citrinos, žaliosios citrinos ir svarainiai dažniausiai lydi receptai cukruje ir kitais saldikliais. Saldumas gali vidutinio rūgštingumą iki taško, kad ji tampa gaivus, o ne nemalonus. Limonadai yra susipažinę pavyzdys. Nesant pakankamai cukraus, tai burna puckering ir sutraukia, bet per daug tai Nusibodę. Saldikliai netinka visiems patiekalams, bet prireikus jie gali būti naudojami atskirai arba kartu su kitais aromatais.
Druskos

Druska yra dar vienas labai pagrindinių skonių ir yra pakankamai galingas, kad surengti rūgštumas patikrinti. Druskos ir rūgščiųjų signalus iš skonio receptoriais, yra tiek aiškinama pačiu dalis žmogaus smegenų, todėl sunku suprasti arba vieną stipriai, kai du yra pusiausvyra. Tai kodėl daugelis rūgštus uždarai yra druska, o rūgštus saldainiai kartais turi sūrus danga. Maža dalis papildoma druskos gali sumažinti rūgštumas suvokimą, ypač jei jis yra papildytas kai saldumo.
Čili Šilumos

"čili pipirais šiluma yra labai stiprus kvapioji medžiaga, kuri gali suteikti smegenų skonis suvokimo centrus su visa stimuliacijos ji gali lengvai prisitaikyti. Veiklioji aitriosios paprikos, junginys vadinamas kapsaicinas, aktyvuoja tuos pačius daviklius ant žmogaus liežuvio, kad įspėja apie pernelyg fizinės šilumos. Smegenys reaguoja apsisaugoti mažinant savo jautrumą gaunamus signalus iš burnos, o atleidus skausmą malšinančių endorfinų. Grynasis poveikis, valgyklą, yra užmaskuoti rūgštingumo poveikį.
Kiti nustatymai

"griežtai pikantiški aromatai, pavyzdžiui, tie, kurie sukuriami skrudinta arba keptos mėsos, Taip pat galite kovoti su rūgštumas poveikį. Vienas iš pavyzdžių yra Filipinų Adobo marinatas, kuris sujungia pikantiškas sojų padažą ir česnaką su actu perteikti savo skonio vištienos ir kiaulienos. Kiti maisto produktai, kurie prisideda reikšmingų pikantiškų skonių yra tie, svogūnų šeimos, salierai, grybų ir dumblių. Tai yra naudojama kartu su rūgščiąsias skonių daugelyje virtuvių visame pasaulyje, ypač Azijoje, kur karšta, rūgštus, sūrus ir saldus yra sąmoningai siekiama.
Balansas