"Paprastai pieno perkate parduotuvėje yra pasterizuotas, tai reiškia, kad buvo kaitinamas iki ne mažiau kaip 145 laipsnių Farenheito už 30-35 minučių. Pasterizacija naikina bakterijas pieno ir keičia savo cheminę makiažą šiek tiek. Galite naudoti pasterizuotą pieną gaminti mocarela, bet jums gali tekti įdėti labai nedidelį kiekį kalcio chlorido jai pirma, pagal Dr. David B. FANKHAUSER, ne iš Cincinnati Clermount koledžo universiteto biologas. Kalcis veikia kaip koaguliantas ir padės mocarela išsidėstymą aikštelėje.
Žalias pienas taip pat veikia

Jei jūs gyvenate valstybės, kurioje galite legaliai pirkti žalią pieną, galite galite naudoti ją padaryti savo mocarela, bet žinoti apie susijusius pavojus. Žalias pienas gali gaminti geriau sūrį, nes jūs neturite pridėti kalcio chloridas jai padėti sūris sustorėti. Tai nelegalu parduoti žalią pieną žmonėms vartoti 17 narių, nes pienas gali būti užterštas bakterijomis, pvz Listeria, kuris sukelia apsinuodijimą maistu ir gali būti mirtinas. FoodSafety.gov nerekomenduoja, kad kiekvienas gerti ar naudoti žalią pieną.
Pereiti Ultra pasterizuotos

Vienas iš pieno tipo išvengti naudojant kai sūrio yra itin pasterizuotas , Ultra pasterizuotas pienas yra kaitinamas iki 162 F minimumo 15 sekundžių. Nors tai įvyko tik aukštos temperatūros per trumpą laiką, didelės šilumos užtenka sukelti į pieno skonio pokyčius ir denatūruoti 10 procentų išrūgų baltymų. Per šildomas pienas nebus sutirštės, kai bandote padaryti mocarela. Jei nesate tikri, ar pienas pirkote yra pasterizuotas arba itin pasterizuotas, galite skambinti pieno klausti. Kvietimas į pieno gamintojui dažnai vienintelis būdas sužinoti, atsižvelgiant į Kelly Price nuo & quot;. Amerikos testas Virtuvė Feed & quot;
Prisiminti riebumas

" Kas gali nesvarbu daugiau nei ar jūsų pienas yra žaliaviniai arba pasterizuotas yra riebalų kiekis piene. Galite techniškai padaryti mocarela iš bet kokios rūšies pienas, iš visos nugriebti. Paprastai, didesnis riebalų kiekis pieno, daugiau turtinga ir pilnas gatavo sūris bus. Galite naudoti lieso pieno, bet sūris gali paragauti plonas ir vandeningas. Kelly Price rekomenduoja pridedant pasterizuotos sunkiųjų grietinėlė šiek tiek pieno galite naudoti siekiant padidinti sūrio turtingumą.