Kokie maisto produktai turi būti Plikytos & Sukrėstas
?
Profesionalus virėjai naudoja įvairius metodus, kad maistas ieško patrauklus, ar pratęsti jų naudingasis gyvenimą. Vienas iš labiausiai galingas ir universalus yra procesas, vadinamas blanširuoti ir šokiruojantis, kuris trumpai PAR-virėjai maistą ir tada šaltkrėtis jį sustabdyti gaminimo procesą. Tai dažniausiai naudojamas produkcijos, ir teikia platų naudą.
Proceso
Maisto produktai, kurie paprastai blanširuotos panardinant juos trumpai karštame vandenyje, nors komercinių virtuvių galingas slėgio garlaiviai, taip pat naudojami. Svarbu naudoti didelį puodą, turintis daug vandens, todėl jo temperatūra neturi nukristi žemiau virimo temperatūra, kai maistas yra pridėta. Po virimo trumpai - dvi keturias minutes daugumai maisto produktų, ir net mažiau už kai kurie - maisto produktų, kurie pašalinami į ledo vandens dubenėlį. Tai stabdo gaminimo procesą iš karto, o po kelių minučių ledo vanduo, maisto produktai gali būti nusausinti ir išdžiovinti vėlesniam naudojimui.
Žalios daržovės
žalių daržovių, įskaitant špinatų ir kitų žalumynų, šparagai, pupelės ir žirniai, dažnai blanširuoti, siekiant stiprinti jų spalvą. Žalia spalva daugelyje daržovių nutildė orą patekusios į vidų jų ląstelių sienelių, kaip muiluotu vandeniu paversti švariu vandeniu nepermatomas. Kai daržovės nukrito į verdantį vandenį, kad oro plečia šilumos ir išbėga iš ląstelių, atskleidžiantys ryškiai žalia iš augalų chlorofilo. Kai šokiravo nedelsiant, daržovės išsaugo žalias net vėliau virimo.
Tankūs Daržovės
Restoranai, taip pat naudoti blanširuoti techniką tankus, lėtai virimo daržovių, pavyzdžiui, morkos ar pastarnokai. Šios daržovės yra blanširuoti ilgesnį laiką nei dauguma kitų, dažnai keletą minučių, par-virėjas jas. Shocking daržoves sustoja virimo ir daržovės gali būti nusausinti ir šaldytuvais iki valgymo. Kai reikia, jie gali būti baigtas po gana trumpo kepimo laiko, todėl virėjas įtraukti ilgai virti daržoves su kitais ingredientais, kad virėjas greičiau.
Gaminti Konservavimas
blanširuoti taip pat yra svarbus bet gaminti daiktus, kurie turi būti sušaldyti arba džiovinti ilgam laikymui. Susisiekite su verdančiu vandeniu naikina bakterijas, grybelius ir pelėsių sporas, vabzdžių ir vabzdžių kiaušiniai, priešingu atveju gali užteršti konservuotiems maisto produktams. Ji taip pat išjungia natūralius fermentus, kurie sukelia maistas suyra, kurie priešingu atveju būtų toliau dirbti šaldytų ar džiovintų maisto. Blanširavimas ir šokiruojantis vaisius ir daržoves prieš užšaldžius arba išdžiovinus padeda išplėsti savo laiką ir užtikrina geresnį skonį ir tekstūrą visą tą laiką.
Previous:Be Kas Skystas galiu Kuko Rauginti kopūstai
Next: Ar galiu naudoti Cornbread Mix Padaryti keptas cukinijos?
Maistas ir gėrimai
- Kaip valyti & amp; Kuko garstyčių žalumynai
- Kaip Patiekti Baltąją Merlot
- Kaip padaryti, kad Miso sriuba
- Ar kavos gėrimas prieš miegą padidinti metabolizmą?
- Kaip Grilis krevetes orkaitėje
- Kaip naudotis vaisių pektinas į pyragėliai
- Kaip Padaryti Popcorn krevetė (7 Žingsniai)
- Kaip Padaryti Granola su pūsti ryžių grūdų (6 pakopos)
Maisto ruošimo technika
- Kaip Kuko Džiovinti Garbanzo pupelės sūriame vandenyje
- Kaip vartoti kartumo Out paprikos
- Kaip Virkite Daržiniai porai
- Kaip Grind Sūriai
- Kaip Padaryti viryklės pica (8 Žingsniai)
- Kaip sumažinti Rib kepsnys Into kepsniai
- Infraraudonųjų spindulių Maisto gaminimas vs. Mikrobangų
- Kodėl traškučiai paruduoja Per Kepimui?
- Ar Jūs Kuko Vištienos silikono Pan
- Kaip Wrap indai (3 pakopos)