Kaip man mėsininkas jautienos pečių Gruda

jautiena pečių Gruda yra skerdenos atitinkantį gana artimai su užpakalis dalį į šernas dalis. Nors apskritai peties yra gana sunku, individualūs raumenų pečių Gruda yra gana švelnus ir atstovauti puikios kokybės, tiems, būtinų įgūdžių, suskaidyti į petį. Tai gana paprastas procesas.
Ko jums reikia
pjaustymo lenta
Large aštriu peiliu, pageidautina meatcutter anketa "scimitar"
skaidyti luitas

1. Vieta visą jautienos Gruda jūsų pjovimo lentos. Pirmasis raumenų jums pašalinti yra pečių konkursas, kuris yra mažas cilindro raumenų viršuje luitas. Jis yra prilaikomas nedidelį kiekį riebalų ir jungiamojo audinio. Iškirpti per jungiamojo audinio atskirti, ir jį panaikinti. Tai raumenų ne visada šalia, kai luitas yra perkamos.
   

2. "nukapoti viršų Mentės raumuo, nuo likusios su Gruda. Top ašmenys yra kitas kompaktiškas cilindrinis raumenų, remiantis grumulas pusėje. Atskirti pjaunant išilgai natūralią siūlę, ir atidėtos.
   

3. genėti du mažiau tinkami naudoti raumenų grupių arba iš galo likusį didelį raumenų, pečių centre. Centras yra suapvalinti, didžiausias likęs raumenų. Kiti du rinkiniai raumenų yra laikomas ant pagal siūlių jungiamojo audinio centre. Sekite siūles su savo peiliu pašalinti šiuos ir juos panaikinti.
   

4. pasiliekame dvi griežtesnes raumenis troškinys jautienos. Trim visą paviršiaus riebalus nuo peties centre, viršuje peilio ir pečių konkursą. Kai riebalų bus pašalintas, genėti plonu sluoksniu sidabriškai pilkos jungiamojo audinio, kuris vadinamas "šlaunies". Pečių centras taip pat turi ilgą, virvės pavidalo raumenis, nusidriekiantis palei jo apačioje. Tai turėtų būti pašalintos, ir naudojamas troškinimui.
   

5. Įjungti peties centrą pjovimo lentos, ir jūs pamatysite, kad ji susideda iš dviejų raumenų su jungiamojo audinio sluoksnio juos dalijant. Atskirkite šiuos raumenis, vadinamas ilgas galvą ir šoninis galvos, pjovimo išilgai jungiamojo audinio sluoksniu.
   Fabricating Mažmeninė Cuts
   

   1. Cut perdarytą petį švelnus, ar smulkus švelnus, skersai į medalionai. Paruoškite juos kaip Jautienos medalionai, kurias broiling arba ant grotelių. Pabaigos gabalai gali būti naudojamas kebabams.
      

   2. Apkarpykite vieną galą nuo viršutinio ašmenys, vieną kartą paviršiaus riebalų ir jungiamojo audinio buvo pašalinti. Yra aiškiai matomas sluoksnis, jungiamojo audinio dalinant raumenų per pusę. Supjaustyti išilgai jungiamojo audinio atlaisvinti du plokšti vienetų labai švelnus, gerai marmuro jautienos. Iškirpti juos į Geležinis kepsnius, apipjaustymas off suapvalintais galais, jei norite.
      

   3. Supjaustykite šoninis galvos, mažesnis raumenų peties centre, plonomis juostelėmis ir išmaišyti, kepti arba į kubeliai už kebabai ar troškinys jautienos. Tai gerai pagardintas raumenų, bet ne kaip konkurso, kaip ir kiti.
      

   4. Įjungti ilgai galvos, jau iš dviejų raumenų nuo peties centre, todėl jis veikia iš kairės į tiesiai ant pjaustymo lentos. Supjaustykite jį į ranča kepsnius, 3/4 colio storio. Tai yra pakankamai švelnus ant grotelių arba žymų Kepimas, nors ir ne taip konkurse, Geležinis kepsniai. Maži gabalėliai tuo tikslu gali būti naudojama kebabams ar troškinys jautienos.