Kas yra brigada sistema
?
brigada sistema organizavimo metodas kulinarijos pramonės, restoranų naudojamas suformuoti geriausią personalą modelį įmanoma. Naudoti teisingai, brigada sistema gali suteikti struktūrą, kuri leidžia laiku gamybos ir paslaugų virtuvėje.
Istorija
"brigada sistema yra kilęs iš Prancūzijos ir buvo suprojektuotas restauranteur Georges Auguste Escoffier į 1800 at The Savoy Hotel. Jis rafinuotas sąvokas, nustatytas Antonin careme, naudodamas savo patirtį Prancūzijos kariškiai.
Funkcija
"brigados sistemos tikslas yra supaprastinti operacijas virtuvės ir užkirsti kelią paslaugų chaosas nuo lenkti restorano ar viešbučio virtuvėje. Prieš jo panaudojimo, daugelis virtuvės patyrė sunkumų, pavyzdžiui, patiekalų užsakytų klientų dubliavimo.
Reikšmė
Pasak brigados sistemą, kiekvienas per virtuvėje pozicija išlaiko specifinė atsakomybė. Tai leidžia asmenims išlaikyti kontroliuoti tam tikru aspektu miltų paslaugas.
Pamąstymai
"brigada sistema gali būti panaudota beveik kiekvienas restorano tipo. Nors sistema numato didelio lygio darbuotojų, ji gali būti pritaikyta prie mažesnių operacijų, taip pat.
Įranga
Per brigados sistema, yra daugybė skirtingų galimi pozicijos. Tačiau, atsižvelgiant į Amerikos kulinarijos institutas, dažniausiai naudojami apima pakepinti virėja, žuvies virėja, kepta virėja, grilis virėja, mailius virėja ir daržovių virėja.
Previous:Kaip padaryti, kad Serrano Kumpis (11 Žingsniai)
Next: Kaip naudotis Wolfgangas ritulys greitpuodyje (4 Žingsniai)
Maistas ir gėrimai
- Kaip padaryti, kad Žalioji arbata
- Kaip iškepti Sviestas Skvošas (5 žingsniai)
- Kaip pirkti Turducken
- Kaip gauti kartaus skonio Iš salierų
- Kas atsitinka, jei paliksite duonos tešlą kilti ilgai?
- Kas yra ėsdinimo Liepų Dėl
- Kaip laikyti Crepe batter (4 Žingsniai)
- Namų užšaldyti džiovintų maisto produktai
Maisto ruošimo technika
- Kaip padaryti, kad naminis MRE
- Kaip šildyti Majonezas
- Kaip Sezonas Stirnienos skonis kaip jautienos
- Kaip Kuko netikras zuikis iš sluoksniuotos tešlos
- Kaip Roll wonton (19 Žingsniai)
- Ar galiu Sugerti Bulvės vandenyje Nakvynė Prieš Padaryti
- Kaip Slow virėjas Kiaulienos nugarinė šonkauliu pusė (7
- Ar Jūs Kuko kiaušinių baltymus į kiaušinį brakonierius
- Kaip Atitirpinimo yra Kornvalio Vištų
- Kaip naudotis Manų kruopos, miltai (5 žingsniai)