Pagal savo pobūdį, kakava rūgštus maistas. Natūralus kakavos milteliai yra šiek tiek rūgštus, bet olandų tvarkomi kakavos buvo gydomi šarminančio sprendimą, kuris mažina rūgštingumą. Olandų procesas daro kakavos sklandžiau ir gilesnės skonį. Dauguma Europos kakavos milteliai Olandų tvarkomi, o tiek gamtos, tiek Dutched yra visuotinai prieinami Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jei nesate tikri, kokios kakavos turite savo sandėliukas, ieškoti kalio bromato arba kalio karbonato dėl ingredientų sąraše, kuris rodo, kad jis yra Olandų tvarkomi.
Mokslas Už kepimo

Kakavos tipo jūs naudojate kepimo daro didžiulį skirtumą - ir ne tik skonį. Chemija yra svarbiausias kepimo procesą; rūgštinės medžiagos yra suderintos su šarminių medžiagų, tokių kaip soda sukurti cheminė reakcija, kuri leidžia kepinių didės. Receptai, kurie reikalauja natūralaus kakavos remtis savo rūgštingumo sukurti tobulą atsiradimą ir trupiniai, o receptus raginama Olandų perdirbtų kakavos imtis savo neutralumą atsižvelgti. Norėdami gauti geriausius rezultatus, nereikia kaitalioti dviejų tipų kakavos kepant.
Kaip žvitrus

Padažai, pudingai ir ledai yra mažiau smulkmeniškas nei jų kepti kolegomis. Rūgštingumas ir šarmingumas nežaistų didžiulį vaidmenį kuriant sklandžiai kremas, todėl kakavos pridedama daugiau šokolado skonio, nei kas nors kitas. Dėl šių desertų, naudokite olandų procesą ar fizinis kakavos miltelių.
Kakava Patarimai ir gudrybės

Pavaduojantis kakavos miltelių reguliariai miltų, kai flouring keptuvės šokolado desertų. Tai leis išvengti baltųjų miltų iš perdžiūvimo kraštus ir pridėti daugiau skanus šokolado skonio receptą. Parduotuvė kakavos milteliai, vėsioje, tamsioje vietoje, atokiau nuo drėgmės. Kakavos milteliai liks tol, kol trejus metus.