Šimtų virimo vynas skirta žadinti desertas vyno Sauternes, pavadinta Prancūzijoje rajone, kuri gamina ją. Autentiška Sauternes yra saldus baltasis desertinis vynas, rekomenduojama tarnaujantys mėlynasis sūris ar nonrich desertai. Priešingai, Sauterne ir kiti kepimo vynai konservantų, pavyzdžiui, druskos ir kalio sorbato, kurių dedama pratęsti skysčių "galiojimo laiką, kai jie yra atidarytos. Šimtų virimo vynas yra ne skanus, kaip gėrė vyną.
Pereiti Sauterne

Nors kai kurie žmonės naudoja Sauterne gaminimo vyną geraširdžiai sriubos ir kitų virtų patiekalų, standartinis patarimus nuo virėjai yra naudoti tik vyną, kuris yra pakankamai gera gerti. Jei turite patiekalas, kuris reikalauja Sauterne kepimo vyno, apsvarstyti prilipęs prie aukštojo kepimo standartą nesulaužant savo biudžetą. Vynas iš Sauternes yra akivaizdus sprendimas, bet ešerių ant aukščiausios klasės sąnaudų skalę. Desertiniai vynai, panašūs į Sauternes, bet pigesnis yra Riesling ir balta Zinfandel veislių.
Kasimo Sausas Sherry

Sherry yra spirituotas vynas, o tai reiškia, kad degtinė buvo įtraukta į jį , Sausas chereso, žinomas kaip Fino Sherry, paprastai yra brangesni nei saldus, ar Oloroso chereso, kuriai daugiau brendis buvo pridėta. Amontillado yra gerai žinomos sauso chereso, kaip Manzanilla. Kaip ir kitų vynų, sausas cheresas yra geresnis pasirinkimas už maisto ruošimui, nei parduodami kaip kepimo chereso skysčių. Maisto gaminimas chereso kenčia nuo tos pačios sūraus atspalviu, suteikiamos Sauterne kepimo vyno ir vienodai plonas ir dirbtinai padidinti.
Finesse Su Fino

Naudoti Fino, ar sausa, chereso į Indai, kurios leidžia vertiname savo Nutty atspalvį. Riebus padažas, pavyzdžiui, naudos iš skonio smaigalys pateiktą sausos cheresu. Draugiški sriubos ir troškiniai, ypač tuos, kurie susiję su Browning mėsos ir aromatiniai angliavandeniliai, pirma, gauti papildomą impulsą iš skrudintos kokybės sausas cheresas. Sherry yra tradicinis ingredientas virtų jūros gėrybių patiekalų. Pridėti jį omarų sriuba arba krevečių išmaišyti bulvytės. Galiausiai, naudoti sausą cheresą sumažinti sūrių padažais turtingumą, nesvarbu, ar už dolloping per troškintomis daržovėmis arba pridedant prie šakniavaisių virti au gratin.
Kai švaistytis

" Nesvarbu, ar vyno paragino savo receptą importuojama ar šalies mastu, baltos arba raudonos spalvos, saldus ar sausas, keletas taisyklių gali padėti jums nustatyti, kiek išleisti vyno, skirto užtikrinti puode, o ne stiklo. Jei padažas arba sriubos yra labai remiasi vyno - kitaip tariant, jei daug reikia - praleisti dolerių geresnės klasės vyno, ypač jei jis yra trumpai patiekalą. Multiingedient, ilgai kepimo indai ne taip paveikė prastesnės vynų.