anksčiausiai protėvis šiuolaikinės marmeladas buvo padaryta su svarainių, roko sunku vaisių glaudžiai susijusi su obuoliais ir kriaušės. Jie natūraliai didelis pektino ir rūgštingumo, o kai virta medaus jie sudarė storą, tepią gelis vadinamas melimelon, mūsų šiuolaikinės žodis marmeladas šaknis. Vėlesniais amžiais, svarainiai buvo pakeistas citrusinių vaisių Žinomiausių karčiųjų apelsinų Sevilijos, kurie augo su kaupu ir davė plitimą šviesus, saulėtas skonį. Pati vaisių prisidėjo skonį ir rūgštingumą, o žievelės pateikta prie pektino ir papildomą dozę koncentruotos apelsinų skonio.
Kelionė į pektinas

Pektinas yra rasti natūraliai beveik visi augalų maisto, nors įvairių koncentracijų. Tai vienas iš kelių angliavandenių, vadinamų hemiceliuliozės, kad klijai augalų ląstelių kartu ir suteikia jiems jėgų ir struktūrą. Paprastai, pektino ir jo giminės forma stora, stiprius ryšius. Kai virti, tas obligacijas tampa laisvesnė, kuris sukelia vaisių ar daržovių, kad suminkštėtų. Esant tam tikroms sąlygoms, pektinų gali būti coaxed į formuojant naujus, laisvesnės obligacijas, kad sulaikyti savo vaisių sultis į konkurso gelio, natūra, kad priešingu atveju būtų reikalauti Mėsiški želatina. Soda padeda sukurti šias sąlygas apelsinų marmeladas.
Tekstūros dalykas

Maisto gaminimas sukurti iš marmeladas partija daugiapakopį procesą, kuris apima šveitimas ir kapojimo vaisių, apdailos kartaus, purią balta šerdys iš žieves ir verdančio į žieves į trapią juos. Kepimo soda paprastai pridedama pastarojo proceso etape, mažame kiekį. Kepimo soda yra šiek tiek šarminis, ir tai padeda skaidyti cheminių obligacijas pektino ir su juo susijusių hemiceliuliozės. Kai ji įtraukta į puodą, jis sutrumpina laiką, reikalingą sušvelninti savo oranžinius žieves ir išlaisvinti pektino iš pradinės obligacijos.
Subalansuotą požiūrį

Be didelio kiekiai pektino - arba natūraliai, arba pridėta atskirai - marmeladas ir kitos uogienės reikalauja daug cukraus ir rūgštingumo. Paprastai, novicijai paleisti į problemų, naudojant per mažai iš vienos ar kitos. Saldūs vaisiai dažnai reikalauja citrinos sulčių Splash pareikšti Jam pH į asortimentas pektinas pageidauja, maždaug 2,8-3,5. Dauguma apelsinų sultys patenka tiesiai į tą intervalą, tačiau, jei jūs naudojate tortų apelsinus - ar Sevilija apelsinų, kurie rūgštus ir kartoko - Jūsų marmeladas gali būti per rūgštus už geriausią želatinizuojančiu reakcija. Žiupsnelis arba du soda gali ištaisyti, kad atneša jums atgal į optimalų asortimentą.