"Pieno baltymų dalelės, vadinamos kazeino micelių, kurios neigiamai įkrautas ir apgaubtas vandenyje tirpaus anti-sulipti medžiagos. Tai leidžia kazeino micelių plaukti per pieną be sulipti. Jei norite pridėti rūgšties pieno ir keisti pieno pH šarminis į rūgštus, kad neigiamo krūvio kazeinų micelių tapo neutralūs, praranda savo anti-drumzlių agentai ir pradėti koaguliacijos vienu metu. Jie sudaro trijų matmenų struktūras, gaudymas spąstais riebalų lašelių per juos ir verčia atlieka tam tikrą kiekį vandens.


Making Citrinų Varškės

kondensuotas pienas yra mažai vandens, ir jo riebalų ir kazeino jau šiek tiek koncentruota. Kai citrinų sultys reaguoja su pieno baltymais, kad kondensuotas pienas mažo vandens kiekio ir koaguliacija kazeino išversti į drebučių pavidalo tekstūros. Tai kodėl Pagrindiniai Liepų pyragas receptai su kondensuotu pienu paprastai nereikalauja virimo siekiant & quot; steigti & quot; varškės. Šaldymo jau tankus, mažai drėgmės varškė yra pakankamai.
Citrinų sultys vs Apelsinų sultys

Šviežiai spaustos citrinos sulčių sudėtyje yra 48 gramų vidutiniškai litrui citrinų rūgštis. Šviežiai spaustų apelsinų sultys, kita vertus, nurodomas 9 gramų litre vidurkį. Šios citrinų rūgšties koncentracijos klausimas, kada jūs naudojate citrusinių sulčių tirštinti kondensuotą pieną. Jums reikia tik pakankamai sulčių perteikti skonį ir tirštinti pieną, bet ne tiek daug sulčių, kad jo skonis dominuoja.


Šviežiems citrusų sultys vs Citrus sultis iš koncentrato

Jei neturite šviežių citrinų sulčių, galite pakeisti su citrinos sultimis iš koncentrato vienas su vienu santykiu. Citrinų sultys iš koncentrato yra apie 34-39 gramų citrinos rūgšties viename litre, pakankamai sustorėti sutirštintas pienas vidurkį. Jūs taip pat galite naudoti lygiomis dalimis citrinos sulčių ir apelsinų sulčių mišinys tirštinti sutirštintas pienas, kaip ir apelsinų skonio varškės.