Violetinė kopūstai, runkeliai, mėlynos bulvės ir daugelis kitų maisto produktai ryškių atspalvių raudona, mėlyna ir violetinė skolingas savo spalva, molekulių, vadinamų antocianinų. Pavadinimas kilęs iš graikų kalbos žodžių & quot; mėlyna gėlė, & quot; ne visi netinkamas atsižvelgiant kopūstai anketa panašus į gėlių pumpurų. Antocianinai yra dalis didelės šeimos fenolio junginių, kurie suteikia augalinės kilmės maisto daug savo skonį, aromatą ir išvaizdą. Deja, skirtingai nuo daugelio kitų augalų pigmentų, antocianų abu yra tirpus vandenyje ir labai jautrus pH. Tai gali sukelti problemų, kai jūs virėjas purpurinį kopūstai.
Nuplauna

Įrašyta smulkiai smulkintos raudonos kopūstais sauja jūsų mėgstamiausia daržovių sriuba arba naudojant jį duoti skirtingą išvaizdą į savo Šv Patriko diena valgio Sūdyta jautiena ir kopūstai, gali būti labai bloga idėja. Raudonos atspalvis savo kopūstų ištirpsta lengvai vandenyje arba sultinyje, ir greitai plinta visame skysčio. Jis bus atspalvį savo sriuba sultinys ir šviesiai daržoves su šviesiai levandų atspalvio, ir bus paversti savo linksmai rožinės Sūdyta jautiena su baisiai pilka-mėlyna. Tai daug geriau virėjas violetine kopūstai atskirai savo puodą, tada pridėkite ją prie kiekvieno dubenį ar plokštelės paskutinę minutę prieš patiekiant.
Saldžiarūgštis

" Antocianinai taip pat prastai reaguoja į šarmingumas. Jei jūsų vanduo iš čiaupo yra net šiek tiek sunku, arba jei pridėjote sodos į vandenį išlaikyti savo žalios daržovės žalesnė žiupsnelis, kopūstai bus išnyks nepatenkinti mėlyna beveik iš karto. Galite kovoti, kad linkusi pridedant rūgštingumą receptūrą, paprastai vyno, vaisių sulčių arba acto forma. Daugelis patiekalų skambinti Braising purpurinį kopūstai lėtai, kol suminkštės, remdamasi šio rūgštingumo padėti išsaugoti savo patrauklios spalvos. Jie paprastai pridėti šiek tiek saldumo kompensuoti rūgštus Tango, ir pikantiški ingredientų, tokių kaip šonine arba rūkyto kumpio traukti visus skonius kartu.
Greitas Maisto gaminimas

Jei jums patinka kopūstų krizė, bet ne visada nori valgyti žalias, yra kita alternatyva. Išmaišykite kepti jūsų violetinė kopūstai nepakenktų jo spalvą, nes ji virti greitai be jokių vandens nedalyvaujant. Kapoti savo kopūstai pakankamai smulkiai virti toje pačioje laiko tarpą, kaip ir kiti jūsų ingredientų ir pridėti jį prie savo Wok mažais saujas. Kopūstai bus dar tu ir trauktis, nes ji virėjai, todėl jūs galėsite pridėti daugiau nei manote.