"pieno yra vieta, kuri yra pilna, natūraliai paplitusių bakterijų. Kai kurie, pavyzdžiui, Listeria monocytogenes arba Escherichia coli, gali sukelti rimtų žmonių negalavimams. Kiti sukelti pienas ir grietinėlė pakeisti savo skonį ir tekstūrą, dažnai plečiant jų saugojimo laiką. Žmogus žinomas tūkstančius metų, kad manipuliuojant iš pieno arba grietinėlės temperatūrą, arba sąmoningai pridėti jau fermentuotų pieno, jie galėtų paskatinti pageidautina bakterijų augimą, kuris savo ruožtu iš-konkuruoti nepageidaujamas, sveikatos pavojingas bakterijas. Iš fermentuotų pieno produktų, naudojamų visame pasaulyje skaičius parodo, kaip gerai principas darbus.
Grietinė

"labiausiai susipažinęs kultūringas kremas produktas amerikiečių yra grietinės. Jis turi savo šaknis į Vidurio ir Rytų Europą, ir tapo įprasta Jungtinėse Valstijose, kaip imigrantų iš tų regionų, kurie įvykdomi Midwest ir didžiuosiuose miestuose rytinės pakrantės. Grietinė vidurkiai apie 20 proc riebalų tūrio, panašūs į šviesos javų kremu. Jis turi turtingą ir lengvai aštroko skonio, kuris papildo paprasto maisto skaičių nuo keptos bulvės perogies ir barščiai. Jos gana mažai riebalų kiekis reiškia, kad grietinė yra prastai tinka maisto ruošimui, nes jis linkęs stingti.
Creme Fraiche

amerikiečiai, kurie keliauja į Europą ar yra maisto gerbėjai dažnai susiduria su panašaus kultūringas kremas vadinamas kremas fraiche tipo. Tai panašu į grietinės, pagamintas įdėję sėjimo kultūros sunkesnis kremas su panašiu spektrą naudingų bakterijų. "Creme fraiche tipo yra mažiau aštraus nei Amerikos stiliaus grietine, bet vidurkiai 40 procentų riebalų, tai reiškia, kad gali būti naudojamas troškinimui ir padažai nesulaužant žemyn. Pradžia virėjai gali padaryti savo pridedant nedidelį kiekį jogurto arba pasukų į sunkiųjų grietinėlės ir leisti, kad jis sėdi per naktį.
Europietiško stiliaus Sviestas

"Dauguma amerikiečių sviestas yra gaminamas iš nekultūringi arba & quot; Sweet & quot; grietinėlė, ir turi lengvas, gaivus skonis. Europos sviestas dažnai gaminami iš grietinėlės, kad tai lengvai auginamos, suteikiant jai sūrio pavidalo tang ir turtingą skonį. Pradžia virėjai gali padaryti savo kultūringas sviestą kultivuojant kremu, nes jie būtų už Creme Fraiche, tada mušimas jį stendo maišytuvu arba maisto procesorius kitą dieną.