"blanširuoti nurodo pajungiant šviežių vaisių ir daržovių aukštai temperatūrai -.?, Paprastai per verdančiu arba garuose - nukenksminimui fermentus, atsakingus už senėjimą. Tai apsaugo nuo skonio ir išvaizdos vaisių ar daržovių keisti, o užšaldyti. Nors įšaldymas lėtina fermentų veiksmų, net jei maisto nėra blanširuoti, unblanched šaldyta produkcija vystosi ne spalvų ir skonių laikui bėgant. Žanrai Stabdymo fermentais

Fermentai kaip peroksidazės ir katalazės reguliuoti augalų augimą ir brandą. Kai daržovės pasiekia brandą, šie fermentai toliau dirbti Amžius vaisių, bandant sukurti gyvybingą sėklų reprodukcijai. Blanširavimas šviežių vaisių ar daržovių karštame vandenyje inaktyvuoja peroksidazę ir katalazė, sustabdyti brendimo procesą. Ši rengia daržovės užšaldymo žiemai.
Blanširavimas Daržovės

Norint paruošti daržoves Varėna blanširuoti ir užšaldymas, nuplaukite juos švelniai ir supjaustyti juos į norimą galutinio dydžio jei būtina. Užpildykite puode su vandeniu ir jį į roiling dubenį virš vidutinės ugnies. Panardinkite daržovių verdantį vandenį ir grąžinti jį virinti. Baltinti už atitinkamą laiko savo daržovių, pradedant kai vanduo grįžta į Varėna. Daržovių blanširuoti laikas skiriasi priklausomai nuo daržovių rūšies ir sekcijų dydžio. Pavyzdžiui, mažas ausies kukurūzų reikalauja 7 minučių į verdantį vandenį į nuplikyti, o didelis ausų kukurūzų reikalauja 9 minučių iki nuplikyti. Kitos daržovės, pavyzdžiui, žaliosios pupelės ar vasaros Skvošas, baltinti per 3 minutes. Žanrai pradėdami Plungė

"blanširuoti vaisiai ir daržovės reikalauja greitai aušinimo sustabdyti gaminimo procesą ir išlaikyti savo ryškios spalvos ir traškus tekstūrą. Tai reiškia, pasinėrus Plikytos produkciją į ledo vandens dubenėlį, kad atvėstų. Tai užtrunka tiek pat laiko atvėsti daržovių ledo vandens, nes ji mano, kad baltinti juos. Pavyzdžiui, kukurūzų, kuri yra blanširuotos į verdantį vandenį 7 minučių reikalauja 7 minučių ledo vonioje visiškai atvėsti. Užšaldymo vaisius ir daržoves iš karto po pabalimo saugo juos švieži ir išlaiko savo spalvą.
Bendrosios problemos

Nors blanširuoti laikas gali skirtis, priklausomai nuo rūšies vaisių arba daržovių ir dydžio tipą iš dalių, netinkamo blanširuoti kartų pakeisti vaisių ar daržovių kokybę. Blanširavimas per ilgai overcooks vaisių arba daržovių ir gali sukelti išnyko spalva, maistinių medžiagų nuostolius ir pervirtas tekstūrą. Underblanching nepavyksta sustabdyti fermentų aktyvumą ir gali sukelti vaisiaus ar daržovės, kad išblukti ar prarasti skonį, o užšaldyti. Nepavykus atvėsti vaisius ar daržoves visiškai gali sukelti produktų, kad ir toliau su amžiumi, o sušaldytos, potencialiai sukelia spalva, skonis ir tekstūra skaidytis laikui bėgant.