Natūralios kakavos milteliai sudaro malant susmulkintų kakavos pupelių į pastą, kuri yra tvarkomi pašalinti kakavos sviestas. Šokoladas įmonių sumalkite likusias kietąsias medžiagas į labai smulkių miltelių ir pakuoti ją.

Daugelis kakavos milteliai parduodami JAV yra natūralūs kakavos milteliai, jei nenurodyta kitaip, ir daugelis amerikiečių receptai yra skirtos naudoti gamtines kakavos miltelių.

Natūralios kakavos milteliai yra rūgštinė, kuris suteikia jai šiek tiek aštroko arba sutraukiantis skonis. Receptai sukurtos natūralios kakavos miltelių dažnai būna soda, kuris reaguoja su rūgštimi kakavos į raugo bandeles ir kitus kepinius.
Olandų Perdirbti Kakavos milteliai

" Olandų-apdorojami kakavos prasideda tuo pačiu būdu, kaip ir natūralus kakavos miltelių. Prieš pakuotės, procesoriai gydyti jį su kalio karbonato tirpalo neutralizuoti rūgštingumą.

olandų tvarkomi kakavos milteliai yra tamsesnis ir paprastai turi lygesnį, daugiau Mellow skonio nei natūralaus kakavos. Desertai, ji ateina visoje kaip skonio turtingesnė nei natūralaus kakavos.

Receptai kad būtent skambinkite olandų perdirbtų kakavos skirtos pasinaudoti savo tamsus, fudgy spalvos ir sklandžiai, turtinga skonio profilio.


Juoda Kakavos milteliai

Juoda kakavos nėra dažnas reiškinys, kaip fizinio ar olandų perdirbtų kakava, tačiau ji gali būti rasta gurmanų parduotuvėse ir internete. Tai olandų-perdirbtų kakavos variantas, kuris buvo stipriai veikiamas kalio karbonato pakelti savo pH 8.

Juoda kakavos linkęs būti labai tamsus - beveik juodos - ir turi stiprią, bittersweet skonį , Jis retai naudojamas vienas. Vietoj to, receptai, reikalaujančios juodos kakavos paprastai jį naudoti savo spalvą ir didina šokolado skonio kita kakava.
Kaip pakeisti vieną Kakava dar

Kai kurie receptai, galite naudoti bet kakavos norite. Karštas šokoladas yra geras pavyzdys. Jei jums patinka jūsų šokolado šviesą ir aštroko, naudokite natūralų kakavos. Jei jums patinka tai sklandžiai ir turtingas, naudokite olandų tvarkomi kakavos. Dėl įvairių, pabandykite maišymo kai juoda kakavos.

Tai paprastai geriausia naudoti kakavos raginama receptų raginama cheminių leaveners pavyzdžiui, kepimo soda ir kepimo milteliai. Šie receptai buvo specialiai sukurta aplink rūgštingumą ar šarmingumą kiekvieną kakavos tipo.