"fudge yra emulsijos -. Du iš pažiūros nesuderinamų ingredientų, cukraus ir sviesto maišymas - padaryti kreminės produktas. Neplautos Fudge rodo, kad riebalų kietosios medžiagos yra atskiriamos nuo skystų ir cukraus.
Žiūrėti Šilumos

"fudge atskiria, tampa grūdėtas ir riebios, jei temperatūra pieno ir cukraus pakyla virš 234 laipsnių pagal Celsijų. Siekiant užtikrinti tai neįvyks, naudokite saldainiai termometras. Tradicinio stiliaus termometrai linkę būti tikslesnis nei dial termometrai. Pridėti termometrą į lėkštę pusėje, todėl įsitikinkite, jo pagrindas neturi liesti keptuvės dugną. Gulti skaityti akių lygyje termometras ir patraukite cukraus mišinį nuo viryklės, kai tik ji pasieks 234 F. Šioje temperatūroje, ji bus šiek tiek aukso spalvos. Dideliame aukštyje, sumažinti temperatūrą iki 2 laipsnių kiekvienam 1000 pėdų jūs gyvenate virš jūros lygio. Pavyzdžiui, virėjas 224 F fudge, jei jūs gyvenate 5000 pėdų virš jūros lygio.
Pribaigti šaukšto

Kai kurie receptai siūlau maišant cukrus pieno mišinį nuolat tol, kol jis pasiekia 234 F. Tai energingas maišymas gali sukelti mišinį stingti arba pertraukos, kurios gali sukelti neplautas fudge. Spray mediniu šaukštu su nepridegančiu paviršiumi purkštuvu, prieš pradėdami. Cukraus pieno mišinį maišykite nuolat jį virinti. Šiuo metu, išjungti ugnį, uždenkite keptuvę ir leisti jai sėdėti už 30 minučių. Tai ramybės laikotarpis užtikrina cukrus visiškai ištirps, kad jūs gaunate creamier fudge. Kai cukrus visiškai ištirps, przywrócę mišinį iki Virimo, bet šį kartą, ne maišykite tai ne visi. Leiskite, kad ji pasiektų reikiamą temperatūrą ir ją pašalinti iš šilumą. Tai švelnus požiūris turėtų panaikinti daugumą problemų su riebalinės plėvelės
teisė ingredientai

ingredientų jums naudoti -. Ir kaip jūs juos laikyti - taip pat gali vaidinti svarbų vaidmenį Fudge priėmimo sėkmę. Naudoti įprastą išgarinto pieną, o ne mažai riebalų arba Nonfat, kurie yra labiau tikėtina, kad atskirti, kai kaitinamas. Grietinėlės totorių žiupsnelis įtraukta į cukraus ir pieno mišinys gali padėti sumažinti grūdėtumą. Supjaustykite sviestą kubeliais ir įdėti jį į cukraus pieno mišinio, kai jūs virti ją. Maisto gaminimas sviestą su cukrumi ir pienu gali sugriauti sausosios pieno medžiagos į sviestą, todėl riebumu. Galiausiai, nereikia laikyti sviestą ar šokolado į šaldiklį. Drėgmės kondensacija iš šaldiklio galite pridėti vandens į fudge, todėl areštavimo ir atskirti.