Svarbu prisiminti, apie sūrio yra tai, kad, nepaisant jo pavadinimo, tai tikrai ne pyragas. Tiesą sakant, tai kremas, kaip ir kišą ar creme brûlée. Jo pagrindinis tirštiklis nėra krakmolo - nors kai kurie receptai skambinti nedideliais kiekiais kukurūzų krakmolo arba miltų - bet kiaušinius. Kaip kiaušinius atsargiai kaitinamas savo orkaitę, jie pradeda tirštėti ir sutirštės, kuriame savo sūrio mišinį savo savybių minkštas, bet, stangrumą. Skysčio pildymo išlaiko šilumą gerokai laiko po to, kai jį pašalinti iš orkaitės, todėl, jei jūs kepkite, kol jis pasirodys padaryta, dar nevėlu. Puikiai kepti sūrio rodo 2 1/2 iki 3 colių ratą centre, kad vis dar labai Jiggly, beveik skystas, kai jūs jį iš orkaitės.
Vandens vonia Sprendimas < Br>

Galite išbandyti varškės su momentiniais skaityti termometru, kuris turėtų parodyti vidaus temperatūra 150 laipsnių pagal Celsijų, kai sūrio tinkamai virti. Deja - žiaurus ironija - pats termometras gali sukelti sūrio nulaužti. Norėdami įsigyti tam tikrą skirtumą klaida ir suteiks jūsų Varškės prabangiau tekstūrą, kepkite vandens vonioje, kaip tai darytumėte su daugeliu kitų custards. Wrap savo springform keptuvėje dugną aliuminio folijos lakšto, užkirsti kelią vandens patekimo į, tada padėkite jį į kepimo skardą. Pristatymas Jūsų šašlykinė į orkaitę, tada atsargiai užpilkite pakankamai verdančio vandens, kad atitiktų iš varškės įdaru anketa gylį. Vandens apriboja orkaitės temperatūra ir sunkiau pervirti savo Sernik.