Kokias funkcijas atlieka choux tešlos ingredientai?

Choux tešla yra tešlos rūšis, naudojama kepiniams, tokiems kaip eklerai, profiteroliai ir beignets, gaminti. Jis gaminamas iš miltų, vandens, sviesto, kiaušinių ir druskos derinio. Kiekvienas iš šių ingredientų vaidina svarbų vaidmenį kepinio struktūroje ir tekstūroje.

Miltai: Miltai suteikia kepinio struktūrą. Sumaišius su vandeniu, miltai sudaro glitimą – baltymą, suteikiantį kepiniui elastingumo ir kramtomumo.

Vanduo: Vanduo drėkina miltus ir padeda susidaryti glitimui. Be to, kepant kepinys padeda sukurti garus, kurie išpučia tešlą ir suteikia jam būdingą lengvą ir erdvią tekstūrą.

Sviestas: Sviestas suteikia kepiniui skonio ir sodrumo. Tai taip pat padeda padaryti pyragą minkštesnį ir dribsnius.

Kiaušiniai: Kiaušiniai suteikia kepiniui struktūros ir sodrumo. Jie taip pat padeda surišti sudedamąsias dalis.

Druska: Druska sustiprina pyrago skonį.

Čia pateikiamas išsamesnis kiekvieno ingrediento funkcijų paaiškinimas:

* Miltai: Miltų, naudojamų choux tešloje, rūšis yra svarbi. Dažniausiai naudojami universalūs miltai, tačiau galima naudoti ir duonos miltus. Duonos miltuose yra daugiau baltymų nei universaliuose miltuose, todėl kepinys tampa elastingesnis.

* Vanduo: Vandens kiekis, naudojamas choux tešloje, yra labai svarbus. Per daug vandens pyragas taps per minkštas, o per mažai vandens – per sausa.

* Sviestas: Sviestas choux tešloje turi būti nesūdytas. Dėl pasūdyto sviesto kepinys gali būti per sūrus.

* Kiaušiniai: Kiaušiniai choux tešloje turi būti kambario temperatūros. Dėl šaltų kiaušinių pyragas gali būti kietas.

* Druska: Norėdami pagerinti skonį, į choux tešlą dedama druskos.

Vadovaudamiesi šiais patarimais, kiekvieną kartą galite pasigaminti tobulą choux tešlą.