Kodėl cukrus nėra skystis?

Cukrus kambario temperatūroje yra kietas, nes jo molekules kartu laiko stiprios tarpmolekulinės jėgos, vadinamos vandenilio ryšiais. Šie ryšiai susidaro tarp deguonies atomų cukraus molekulėse ir vandenilio atomų kitų cukraus molekulių hidroksilo grupėse (-OH). Šie ryšiai sukuria standžią struktūrą, kuri neleidžia cukraus molekulėms laisvai judėti, todėl medžiaga tampa kieta.

Priešingai, skysčiams būdingos silpnos tarpmolekulinės jėgos, leidžiančios jų molekulėms laisvai judėti viena pro kitą, todėl susidaro skysta būsena.