"blanširuoti yra būtina išankstinis apdorojimas, kai džiovinimo daugiausia daržovių išsaugoti savo skonį, struktūrą ir spalvą, taip pat užtikrina, jų saugumą. Blanširuoti sunaikina fermentus, esančių ant morkų, kad būtų kitaip neigiamai paveikti skonį laikymo metu, taip pat padeda naikinti bakterijas, kurios gali būti žalingas net po džiovinimo. Blanširuoti taip pat veiksmingas atpalaiduoja morkos audinius, o tai leidžia greičiau džiovinimas, kuris saugo jų vitaminų ir ryškia spalva ir leidžia jiems būti rehidratuoti greičiau.
Blanširuoti pagrindai

Iš dviejų tipų blanširuoti - vandens pabalimo ir garo pabalimo - vandens pabalimas yra priimtinesnis dėl savo gebėjimo visiškai įsiskverbti į morkas. Pasirinkite viryklės blanširuoti per mikrobangų blanširuoti ir kurie taip pat gali sukurti nevienodas šildymas. Naudokite paprastą vandenį arba vandenį su 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties per kvorta vandens, taip pat apsaugo morkų spalvą ir veikia kaip antimikrobinė medžiaga. Apsaugokite paruošti morkas marlę arba akių maišą ir nuleiskite juos į verdantį vandenį. Pradžia laikmatį, kai morkos dedami į verdantį vandenį ir jį keturias minutes. Pašalinti morkas nedelsiant, kai laikas yra pasibaigęs.
Greita Aušinimo

Po blanširuoti, morkos turi būti greitai atvėsinamas juos sustabdyti nuo virimo visiškai. Užpildykite didelį dubenį ar švarią kriauklę su ledu ir vandeniu, ir nugramzdinti Plikytos morkos jame greitai atnešti morkų temperatūrą žemyn. Kadangi laikas yra svarbus, planuoti ir turėti savo ledo vonia paruošta prieš baltinti savo morkas. Kietos morkas į vonią bent tą patį laiką, kad jūs blanširuoti juos taip, kad jie yra šalta liesti.
Blanširuoti Patarimai

blanširuoti datos yra remiantis padidėjusi 3000-5000 kojų. Jei gyvenate už šio diapazono, jūsų blanširuoti laikas bus arba trumpesnis už mažesniame aukštyje ir ilgesnis už aukštesnėse. Negalima perpildyti savo blanširuoti vandens per daug morkų, kad ji negali grįžti į Varėna greitai, nes tai lems netikslią pabalimo. Jei blanširuoti didelį kiekį morkų vienu metu, jums reikės pratęsti blanširuoti ir aušinimo laikas atsiskaityti už tai.