Kaip marinuoti rauginti kopūstai

Marinuoti kopūstai tiesiog susmulkinti žalią kopūstą mirkomi sūriame sūrymu keletą savaičių šiltų temperatūroje. Tai beicavimo procesas fermentuoja cukrų į kopūstų, atleidžiantis gamtos pieno rūgšties bakterijų suteikia mišiniui jam rūgštų skonį, išsaugoti kopūstą ir slopina kenksmingų pelėsių ir bakterijų augimą. Kai tinkamai marinuoti, rauginti kopūstai išsilaiko mėnesius šaldytuve.
Ko jums reikia
kopūstai
kiaurasamtis
dėžutė trintuvė
aštriu peiliu
Dideliame dubenyje
matavimo šaukštas < Br> ėsdinimo druskos
fermentacijos nusilpti
plokštė
marlę
gumos juosta
mediniu šaukštu
Sandėliavimo indelis su dangteliu

instrukcijos

1. Nulupkite išorinius lapus iš kopūstų. Plaukite šaltu vandeniu kopūstus ir leiskite jam nutekėti į koštuvą.
   

2. Supjaustykite pusę kopūstų ir pašalinti standųjį vidinę šerdį. Kapoti kopūstų lapų į didelį dubenį. Pridėti druskos, naudojant 3 šaukštus druskos ir kas 5 svarų kopūstų.
   

3. Masažas mišinį švelniai mažiausiai 30 minučių išlaisvinti natūralų vandenį kopūstų ir sukurti užpiltos sūrymu. Šaukštelis mišinį į didelį fermentacijos nusilpti.
   

4. Spaudos mišinį į nusilpti, todėl bent 4 iki 5 colių viršerdvės. Kopūstai turi būti visiškai taikoma sūryme. Pridėti daugiau sūrymu, jei reikia, naudojant 1 ½ šaukštai ėsdinimo druskos į kiekvieną virti kvorta, aušinamas vandeniu.
   

5. Pasverkite kopūstai žemyn nusilpti su plokštele. Uždenkite nusilpti atidarymas su keliais sluoksniais marlę išlaikyti klaidas iš bet tegul orą. Perkelkite marinuoti raugintus kopūstus į vietą, kuri yra apie 70-75 laipsnių pagal Celsijų.
   

6. Leisti į mišinį burbulas ir rūgti mažiausiai tris savaites. Jei ant kopūstų paviršiaus atrodo maurai, išimkite plokštelę, išgremžti maurai su mediniu šaukštu ir pakeisti plokštelę.
   

7. Komplektas marinuoti rauginti kopūstai, kai burbuliuoja sustoja. Šaukštelis į stiklainius, uždenkite juos sandariai ir laikyti juos šaldytuve.