Kiaulienos Hock ateina iš žemiausios dalies kojos ir paprastai yra parduodamos odos ant. Riebalų sluoksnis gaubia mėsos ir kaulų. Po to, kai saugomi druskos-sūrymu, kiaulienos kumpis Hock tampa Hock kai rūkyti. Be skonio, riebumo ir druskos kiekį, už unciją-už-unciją rūkyto kumpio Hock yra labai panašus į kumpio. Kad būtų valgoma, tačiau ji turi mirkymas ir valandą ar daugiau simmering.
Virimo rūkyto kumpio Hock

Maisto gaminimas su keliais kumpio kulkšnis sukuria stiprus dūmo , sūrus skonis. Ilgas apvirti riebalų ir jungiamojo audinio pridėti sklandų turtingumą, taip pat, iš patiekalų, pavyzdžiui, žirnių arba pupelių sriuba, troškinti žali ar hopping "Jonas. Virti Hock mėsą, kuri yra šiek tiek kramtomi ir gyslotas, dažnai susmulkinti arba susmulkinti ir įtraukta į indą, taip pat. Kumpis Hock pagyvina į nuobodus ankštinių, bulvių ar ryžių ir mišiniai virimo žali kartumo skonį. Be tradicinių Vokietijos maisto ruošimui, kumpis Kulnai yra virti su ir tarnavo visa, kartu su kopūstais ir bulvėmis. Druskingo ar riebalų sąmoningas virėjai kartais virėjas kumpis Hock atskirai, pridedant tik mėsą ar nedidelį kiekį sultinio su prieskoniais už indą.
Apie Salt Kiauliena

Receptai Kepta druskos Kiauliena padažas dieną nuo ankstyvo Pioneer istorijos, kai kiauliena barelį esančios dauguma mėsos skonio šeimų pamačiau per žiemą. Per šimtmečius, prancūzų virtuvės ir kitų kultūrų, naudojamų druskos kiauliena ir taip padidinti fattiness ir padidinti jautrumą liesos mėsos, pavyzdžiui, elnienos. Mažos kištukai riebalų, vadinamas lardoons, kad įdėta į mėsos audinio naudojant tuščiavidurį larding adatą. Beveik devynis kartus storesni nei kumpis kulkšnį, druska kiauliena pasirodo receptus kiekiais nuo vieno iki keturių uncijų, kaip flavor- ir tekstūros-stipriklis. Druskos kiauliena yra klasikinis kepta pupelių receptai ir dažnai virti su svogūnais kaip Naujosios Anglijos Biezzupa sraigėmis starteris. Browning ji sustiprina skonį, o kai receptus siūlau, jei nepatinka tekstūrą, pašalinti jį prieš patiekiant patiekalą.
Kitas Keitimas

Dėl savo didelio druskingo ir riebalų kiekis, druskos kiauliena nėra idealus pakaitalas kumpiu kulkšnį. Nepakankama puodelis sultinio pagaminti iš keptas druskos kiauliena gabalas gali perteikti pačią storas turtingumą kaip puodelis ar du kumpio-kulno sultinio, bet apskritai skirtumai tekstūros ir urmu iš esmės įtakos receptas rezultatus. Trečiasis kiaulienos išpjova, storas-griežinėliais šoninė, gali būti geriau pakaitalas kumpiu kulkšnį, skolinimo tiek & quot; kramtyti & quot; ir dūmingumas, taip pat riebalų. Bekonas taip pat gali tarnauti kaip prieskonių, jei kuri nors druskos kiauliena ar kumpis Hock yra sunku rasti jūsų vietos rinkoje. Priklausomai nuo storio, nuo 2 iki 4 riekelės kumpio turėtų suteikti teisę druskos kiauliena unciją aromatą arba 1/2 iki 1 puodelio mėsos, galite tikėtis gauti iš kumpio kulkšnį.