Kai trumposios raumenų skaidulų lašišų yra šildomi arba maudytis tokioje srityje, kaip laimų sulčių rūgštis, jų albuminų baltymų molekulės pakeisti savo natūralią formą ir jų gebėjimą surišti vandens. Jie tampa denatūruoti. Albumino molekulės, tada gauti stumiama į žuvies išorėje, kartu su vandens molekulių, kad albuminas nebegali laikyti ant. Už žuvų, vandens ir albuminų molekulės sukietėti ir pabąla.


Albuminu ir doneness

"Net puikiai virti lašišos turi silpną sumą albumino, kai jis jau virti. JAV Žemės ūkio departamentas rekomenduoja, kad jūs virėjas lašiša 145 laipsnių pagal Celsijų, bet jūs taip pat žinote, žuvis virti, kai pamatysite karoliukai albumino pradeda formuoti. Įsitikinkite, kad lašiša virti bando sluoksniuoti iš kūno dalį centre su nedideliu peiliu. Jei kūnas dribsnių, daugiausia nepermatomos ir tik šiek tiek permatomi, tai daroma.
Rodoma albuminas Durų

Prieš patiekdami nuimkite nekenksmingas albumino iš lašišos, jei balta Daiktai trukdo jums. Naudokite švarią, drėgną patiekalas skudurėliu nuvalykite žuvį, kai ji ateina iš krosnies; nereikia pakartotinai audiniu be ‰ plausite j∞. Arba naudokite peilį sumažinti arba Sunkiai toli aplink žuvų kraštų albumino. Jei albuminas apima lašiša su plonu, net danga, tai visiškai priimtina palikti jį ramybėje.
Apribojimas buvimas

Nors kai albuminas yra neišvengiamas, mažiau atrodo, jei jūs nuolat lašišą tiek ant išvirta pusėje. Ba prieš kepimo taip pat sumažina albumino kiekį, nes ji keičia baltymų molekulių šalia žuvies paviršiaus. Sugerti savo kepsnius ar filė 10 min po 1 šaukštą druskos tirpalo kiekvieną puodelį vandens, todėl raumenų skaidulos byrėti nepaleidžiant albumino.